VEGAN CHOCOLATE MOUSSE


  • Preparation : 30 minutes
  • Cook time : 15 minutes
La meilleure des mousses véganes (végétaliennes) au chocolat sur le blogue santé d'Isabelle Huot Docteure en nutrition

Ingredients

  • 2 canned 540 ml of chickpeas, drained (keep the liquid)
  • 2 ml (1/2 tsp) of tartar powder
  • 200 g (about 350 ml) of Dark chocolate 65 %, finely chopped
  • 125 ml (1/2 cup) of coconut cream
  • 5 ml (1 tsp) of vanilla essence
  • 45 ml (3 tsp) sugar
  • pinch of sea salt

Trim

  • whipped cream of coconut cream
  • dark chocolate 65 %, chopped


Steps

1 - In a pot, pour the liquid of the canned (use the chickpeas for a next recipe) and the tartar powder. Bring to a boil and allow to reduce by half about 10-12 minutes. Reserve. Place in the refrigerator.


2 - in a large bowl, gently melt the chocolate, coconut cream and vanilla essence in a double boiler. Mix until everything is melted (do not heat too much to do not not to separate). Remove from a double boiler. Let temper.


3 - in another bowl, place the reduced aquafaba (canned liquid) and half the sugar. Using the electric drummer , whisk for 1 minute. Add the rest of the sugar and continue to whisk until firm peaks are formed (this can take 10-15 minutes, do not despair!).


4 - add a third parties of this melted chocolate preparation. Fold gently using a spatula. Add the rest of the preparation and continue to fold gently to leave volum e.


5 - Pour into pretty verrines. Refrigerate minimum 4 hours.


6 - Serve with coconut whipped cream and grated chocolate as a garnish.




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3 comments


  • ERNEST UNGUREANU

    Bonjour,
    J’ai lu votre article sur le chocolat. Très documenté. J’ai compris ce que je savais déjà, plus ou moins — les bienfaits globaux pour la santé augmentent avec le pourcentage de cacao.

    Certainement, je n’achète jamais de « friandises de chocolat » sans cacao, ou si peu, mais par contre pleines de cochonneries qui font vivre les industries chimiques…

    L’aspect gustatif, je ne l’ai pas remarqué de façon spéciale dans votre article. En ce qui me concerne, si mon intuition me dit que le chocolat à 99 % de cacao est le meilleur pour la santé, il est aussi le plus fade. Dilemme…


  • Isabelle Huot Docteure en nutrition

    @Louise La crème de noix de coco peut se remplacer par de la crème 35% ou par des blancs d’œufs. Cependant, dans ce cas, la recette ne sera plus végane.


  • Louise

    Bonjour, par quoi pourrait-on remplacer la crème de noix de coco? Par de la crème 35%, est ce qu’on pourrait? Où s’il y a autre chose
    Merci


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