PORK LOIN CONFIT, RIGATONI AND MELTING SQUASH
- Servings : 8
- Preparation : 15 minutes
- Cook time : 2 hours
- Calories : 550 cal
- Carbohydrate : 63 g
- Lipid : 15 g
- Fiber : 5 g
- Protein : 39 g
Ingredients
- 15 ml (1 tbsp.) Oliméga roasted camelina oil
- 1 kilo (2.2 pounds) pork loin
- 3 large onions, peeled and cut into pieces
- 1 clove garlic, crushed
- 1 bay leaf
- 1 sprig of fresh thyme
Melting squash:
- 250 ml (1 cup) no salt added chicken broth n
- 1 butternut squash, peeled and thickly sliced
- 15 ml (1 tbsp.) Stefano Faita olive oil
- 60 ml (1/4 cup) nutritional yeast
- 15 ml (1 tbsp) Olimega roasted camelina oil
Persillade:
- 5 ml (1 tsp) maple syrup
- 250 ml ( 1 cup) parsley leaves
- 1 green shallot, chopped
- 1 green onion, chopped
- 45 ml (3 tbsp) pumpkin seeds
- 5 ml (1 tsp) roasted camelina seeds
- Drizzle of roasted camelina oil
Pasta
- Salt and pepper to taste
- 1 pound (500 g) pasta ( mezzi rigatoni), cooked al dente Stefano Faita
- 80 ml (1/3 cup) cheddar cheese, cut into small pieces
Steps
1 - Préchauffer le récipient de l’autocuiseur en mode saisir ou sauté 2-3 minutes.
2 - Chauffer l’huile. Ajouter le morceau de porc assaisonné de sel et de poivre et faire cuire 3-4 minutes de chaque côté jusqu’à obtenir une belle coloration. Retirer et réserver sur une assiette.
3 - Ajouter les oignons, la gousse d’ail écrasée, la feuille de laurier et la branche de thym frais. Cuire 2 minutes.
4 - Remettre le morceau de porc sur les oignons. Mouiller avec le bouillon de poulet.
5 - Couvrir et sélectionner la fonction « pressure cooking ». Cuire 60 minutes.
6 - Pendant ce temps, mettre les tranches de courge sur une plaque à biscuits recouverte de papier parchemin. Ajouter l’huile d’olive, le sel et le poivre au goût. Mélanger.
7 - Cuire dans un four chaud à 190 °C (375 °F) 35-45 minutes (ou jusqu’à ce que la courge soit tendre et cuite). Sortir du four. Réserver.
8 - Une fois l’appareil dépressurisé, retirer le couvercle.
9 - Retirer le morceau de porc. Laisser tempérer. Couper en 3-4 tranches épaisses. Réserver.
10 - Prendre les oignons et la moitié du bouillon dans le fond de l’autocuiseur et mettre dans le mélangeur.
11 - Ajouter la levure nutritionnelle, l’huile de caméline et le sirop d’érable. Mixer jusqu’à obtenir une texture lisse, crémeuse et onctueuse.
12 - Mettre tous les ingrédients de la persillade dans un bol. Mélanger. Réserver.
13 - Mettre dans une grande poêle et chauffer doucement la sauce.
14 - Ajouter les pâtes cuites et cuire 1-2 minutes. Réserver au chaud.
15 - Dans une poêle antiadhésive très chaude, cuire et faire caraméliser les morceaux de porc 3-4 minutes de chaque côté jusqu’à obtenir une belle caramélisation.
16 - Au moment du service, mettre les pâtes et la sauce dans des assiettes creuses.
17 - Ajouter une tranche de porc sur le dessus.
18 - Garnir avec la persillade et des morceaux de cheddar.
19 - Servir et déguster aussitôt.
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