PORK LOIN CONFIT, RIGATONI AND MELTING SQUASH


  • Servings : 8
  • Preparation : 15 minutes
  • Cook time : 2 hours 
  • Calories : 550 cal
  • Carbohydrate : 63 g
  • Lipid : 15 g
  • Fiber : 5 g
  • Protein : 39 g
Échine de porc confite, rigatoni et courge fondante. Des saveurs locales et savoureuses mettant en vedette les produits finalistes du Gala DUX. Une recette disponible sur le blogue santé d'Isabelle Huot Docteure en nutrition.

Ingredients

  • 15 ml (1 tbsp.) Oliméga roasted camelina oil
  • 1 kilo (2.2 pounds) pork loin
  • 3 large onions, peeled and cut into pieces
  • 1 clove garlic, crushed
  • 1 bay leaf
  • 1 sprig of fresh thyme

Melting squash:

  • 250 ml (1 cup) no salt added chicken broth n
  • 1 butternut squash, peeled and thickly sliced
  • 15 ml (1 tbsp.) Stefano Faita olive oil
  • 60 ml (1/4 cup) nutritional yeast
  • 15 ml (1 tbsp) Olimega roasted camelina oil

Persillade:

  • 5 ml (1 tsp) maple syrup
  • 250 ml ( 1 cup) parsley leaves
  • 1 green shallot, chopped
  • 1 green onion, chopped
  • 45 ml (3 tbsp) pumpkin seeds
  • 5 ml (1 tsp) roasted camelina seeds
  • Drizzle of roasted camelina oil

Pasta

  • Salt and pepper to taste
  • 1 pound (500 g) pasta ( mezzi rigatoni), cooked al dente Stefano Faita
  • 80 ml (1/3 cup) cheddar cheese, cut into small pieces


Steps

1 - Préchauffer le récipient de l’autocuiseur en mode saisir ou sauté 2-3 minutes.


2 - Chauffer l’huile. Ajouter le morceau de porc assaisonné de sel et de poivre et faire cuire 3-4 minutes de chaque côté jusqu’à obtenir une belle coloration. Retirer et réserver sur une assiette.


3 - Ajouter les oignons, la gousse d’ail écrasée, la feuille de laurier et la branche de thym frais. Cuire 2 minutes.


4 - Remettre le morceau de porc sur les oignons. Mouiller avec le bouillon de poulet.


5 - Couvrir et sélectionner la fonction « pressure cooking ». Cuire 60 minutes.


6 - Pendant ce temps, mettre les tranches de courge sur une plaque à biscuits recouverte de papier parchemin. Ajouter l’huile d’olive, le sel et le poivre au goût. Mélanger.


7 - Cuire dans un four chaud à 190 °C (375 °F) 35-45 minutes (ou jusqu’à ce que la courge soit tendre et cuite). Sortir du four. Réserver.


8 - Une fois l’appareil dépressurisé, retirer le couvercle.


9 - Retirer le morceau de porc. Laisser tempérer. Couper en 3-4 tranches épaisses. Réserver.


10 - Prendre les oignons et la moitié du bouillon dans le fond de l’autocuiseur et mettre dans le mélangeur.


11 - Ajouter la levure nutritionnelle, l’huile de caméline et le sirop d’érable. Mixer jusqu’à obtenir une texture lisse, crémeuse et onctueuse.


12 - Mettre tous les ingrédients de la persillade dans un bol. Mélanger. Réserver.


13 - Mettre dans une grande poêle et chauffer doucement la sauce.


14 - Ajouter les pâtes cuites et cuire 1-2 minutes. Réserver au chaud.


15 - Dans une poêle antiadhésive très chaude, cuire et faire caraméliser les morceaux de porc 3-4 minutes de chaque côté jusqu’à obtenir une belle caramélisation.


16 - Au moment du service, mettre les pâtes et la sauce dans des assiettes creuses.


17 - Ajouter une tranche de porc sur le dessus.


18 - Garnir avec la persillade et des morceaux de cheddar.


19 - Servir et déguster aussitôt.


Photo : Ariel Tarr

Recette : Danny St-Pierre

Stylisme : Mélanie Marchand



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