PUMPKIN-CRANBERRY MINI-CAKES
- Servings : 36
- Preparation : 25 minutes
- Cook time : 25 minutes
- Calories : 104 cal
- Carbohydrate : 14 g
- Lipid : 5 g
- Fiber : 2 g
- Protein : 2 g
Ingredients
- 250 ml (1 cup) of whole wheat flour
- 250 ml (1 cup) of all -use flour
- 125 ml (½ cup) sugar
- 500 ml (2 cups) of pumpkin mash (see note)
- 2 eggs
- 30 ml (2 tbsp) of chia seeds
- 60 ml (¼ cup) of vegetable oil
- 5 ml (1 tsp. ) baking soda
- 5 ml (1 tsp) of pulp
- 2.5 ml (½ tsp) cinnamon
- 1 ml of nutmeg
- 1 ml of ground ginger
Icing
- 250 ml (1 cup) of cream cheese
- 250 ml (1 cup) of cranberries and chia jam, Isabelle Huot Doctor in nutrition
- 45 ml (3 tbsp) of sugar
- 15 ml (1 tbsp) of lemon juice
- 60 ml (¼ cup) of dried cranberries cut into small pieces
Steps
1 - Placer la grille au centre du four et préchauffer le four à 180°C (350°F).
2 - Dans un grand bol, déposer la totalité des ingrédients nécessaire à la préparation des cakes. Mélanger jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène.
3 - Utiliser un moule à petits muffins ou «cup-cakes». Utiliser un vaporisateur à huile pour répartir une petite quantité d’huile végétale sur le moule. Répartir la préparation dans les moules puis enfourner pour 22 minutes.
4 - Pendant ce temps, préparer le glaçage. Dans un bol, déposer le fromage à la crème, la confiture aux canneberges, le sucre et le jus de citron. Mélanger tranquillement à l’aide d’une fourchette. Ajouter ensuite les morceaux de canneberges séchées et bien mélanger.
Note ** homemade pumpkin
5 - Une fois les mini-cakes refroidit, vous pouvez les recouvrir d’une couche de glaçage aux canneberges.
6 - Préchauffer le four à 200°C (400°F) et déposer un papier parchemin sur une plaque de cuisson.
7 - Trancher la citrouille en deux, dans le sens de la longueur. Épépiner et bien laver.
8 - Cuire pendant 40 minutes puis retirer du four.
9 - Laisser refroidir quelques minutes. Ensuite, retirer la chair de la citrouille à l’aide d’une cuillère.
10 - Déposer dans un grand bol et réduire en purée à l’aide d’un pied mélangeur.
Bonjour Vincent,
D’abord, merci pour ce beau commentaire, cela est très gentil. En effet, je crois qu’il n’y a pas de recettes vegan jusqu’à présent! Comme je prône la variété et l’utilisation des protéines végétales, je n’y suis pas fermé du tout. Je prends votre commentaire en note pour les recettes à venir!Salut!!!
Très beau site internet en passant! J’aimerais faire part que de toutes les recettes offertes gratuites sur le site, je ne vois pas une seule qui correspondant au vegan (je dis vegan, car j’ai des intolérences au lait et oeufs…!) (Surtout pour les desserts, une chose qui serait vraiment intéressant pour plusieurs!
Bonne journée,
Vincent
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