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Découvrez tous les bienfaits des grains germés dans cet article d'Isabelle Huot Docteure en nutrition pour le Journal de Montréal.

 

LE POINT SUR LES GRAINS GERMÉS 
Collaboration avec la Boulangerie St-Méthode 

 

Les pains contenant des grains germés sont recherchés par certains consommateurs. Les grains germés sont des grains qui ont subi un processus intentionnel de germination. La germination est un processus contrôlé impliquant l’humidité, la température et le temps. Lors de la germination, les grains subissent des réactions biochimiques qui modifient leur composition nutritionnelle, notamment en rendant leurs nutriments plus disponibles à l’organisme.

 

Effet de la germination :

  • Les protéines sont décomposées en leurs composants, les acides aminés, ce qui les rend plus disponibles et faciles à digérer. Par exemple, certaines gliadines, des protéines présentes dans les grains contenant du gluten, sont dégradées, ce qui peut rendre ces grains plus digestes pour certaines personnes souffrant d’une sensibilité au gluten non cœliaque. 
  • L’amidon présent dans l’endosperme est transformé en sucres simples, plus faciles à digérer. 
  • Selon la durée du processus de germination, la teneur en fibres peut augmenter au fur et à mesure que la quantité d’amidon diminue.
  • La germination augmente la biodisponibilité du fer, du zinc, du calcium, du magnésium, du manganèse, du potassium, du phosphore et de l’acide folique. Elle augmente également la teneur en composants antioxydants (vitamines, flavonoïdes, etc.). 
  • La germination réduit la teneur en acide phytique, un composant naturellement présent dans les végétaux qui se lie à certains micronutriments et diminue leur absorption par l’organisme. Grâce à la germination, la disponibilité de minéraux comme le phosphore augmente. 

 

Les propriétés des grains germés :

  • Ils augmentent la biodisponibilité de certains nutriments
  • Ils facilitent la digestion des grains chez certaines personnes
  • Les pains fabriqués à partir de grains germés ont tendance à se conserver plus longtemps
  • Ils apportent du goût et de la texture

 

Le pain 100 % blé entier avec blé germé de la boulangerie St-Méthode est une bonne façon d’introduire progressivement les grains germés dans son alimentation. En prime, il n’apporte que 22 g de glucides, est une bonne source de fibres alimentaires et n’apporte que 140 mg de sodium. Un choix de plus intéressants pour sa santé globale!

 

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