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Bol de tofu enrobée d'une sauce façon Général Tao. Les cubes de tofu sont déposées sur une lit de riz basmati mélangé à des légumes variés (haricots verts et carottes). Le repas est accompagné de choux de Bruxelles. / A bowl of tofu coated with a General Tao sauce. Tofu cubes are placed on a bed of basmati rice mixed with a variety of vegetables (green beans and carrots). The meal is accompanied by Brussels sprouts.
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Muffins double son, raisins et carottes : une collation nutritive et savoureuse qui se prépare en quelques minutes seulement. Essayez les muffins d'Isabelle Huot Docteure en nutrition.
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Photographie d'une boîte d'assaisonnement "légumes du jardin" d'Isabelle Huot, contenant ail, levure nutritionnelle, graines de sésame, curcuma, basilic, origan, citrons déshydratés... Photograph of a box of Isabelle Huot's "garden vegetables" seasoning, containing garlic, nutritional yeast, sesame seeds, turmeric, basil, oregano, dehydrated lemons...
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DES LÉGUMINEUSES AU MENU


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L’aquafaba, c'est quoi, ça ? Le « jus » des légumineuses en conserve ou l'eau de cuisson réduite se nomme aquafaba. Ce liquide visqueux, inodore et sans saveur prononcée contient de l'amidon ainsi que des traces de protéines. Grâce à ses propriétés émulsifiantes, liantes et épaississantes, il peut être utilisé pour remplacer les œufs dans certaines recettes (mayon­naise, biscuits, muffins, crêpes). On peut aussi la monter en neige et l'intégrer dans une meringue ou une mousse au chocolat, à la place des œufs. Pour les substitutions, on considère que : 15 ml (1 c. à soupe)= 1 jaune d'œuf 30 ml (2 c. à soupe)= 1 blanc d'œuf 45 ml (3 c. à soupe)= 1 oeuf entier L'aquafaba convient aux personnes qui ont une alimentation exempte de produits d'origine animale, comme le végétalisme, ainsi qu'à celles qui souffrent d'une allergie aux œufs. Autres avantages : ce liquide est économique, peu calorique et contribue à réduire le gaspillage alimentaire. •

La famille des légumineuses regroupe les lentilles, les haricots et les pois. Ce sont des sources importantes de protéines végétales et de fibres. On gagne à les découvrir et à les déguster!

Des haricots blancs aux lentilles roses, en passant par les pois chiches, toutes les légumineuses sont inté­ressantes pour la santé. Je fais le point sur le sujet!

Lisez la suite de mon article pour en savoir davantage : 

Faciliter la digestion Les légumineuses contiennent des glucides complexes, les galacto-oligosaccharides, qui peuvent entraîner des symptômes gastro-intestinaux tels que des ballonne­ments et des flatulences. Heureusement, il existe plu­sieurs astuces pour bénéficier des nombreux bienfaits des légumineuses pour la santé tout en limitant leurs effets indésirables : • bien rincer les légumineuses en conserve ; • laver et faire tremper les légumineuses sèches, changer l'eau au cours du trempage et de ne pas l'utiliser pour la cuisson; • respecter les temps de cuisson ; • incorporer les légumineuses à son alimentation en augmentant graduellement les quantités consommées; • bien les mastiquer ; • boire suffisamment d'eau au quotidien ; • éviter de consommer d'autres aliments gazogènes (chou, brocoli, ail, oignon, etc.) lors du repas ; • au besoin, utiliser un supplément contenant des enzymes naturelles (ex. : Beano®) qui aident à décomposer les glucides complexes et à prévenir les gaz.
En effet, elles fournissent des vitamines du complexe B, comme le folate, ainsi que différents minéraux, comme le fer. Leur consomma­tion est d'ailleurs associée à la réduction du risque de plusieurs maladies chroniques. Une question demeure : lesquelles se démarquent du point de vue nutritionnel ? Comme on peut le constater à la lecture du tableau ci-dessous, les lentilles fournissent légèrement plus de protéines et de fer que les haricots et les pois. Toutefois, les haricots contiennent davantage de fibres.

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