PLEINS FEUX SUR LE MAÏS D’ICI

Collaboration avec la Boulangerie St-Méthode

L’épluchette de maïs : une tradition estivale bien de chez nous

L’épluchette de maïs est une tradition estivale profondément enracinée dans la culture québécoise. Dès que les journées rallongent et que les soirées se réchauffent, cette activité familiale revient en force, marquant les rassemblements conviviaux de l’été. Qui peut résister à l’arôme d’un épi de maïs fraîchement cuit, encore fumant, nappé de beurre fondu et dégusté en bonne compagnie?

Le maïs du Québec : un trésor local

Cultivé avec soin par nos producteurs locaux, le maïs du Québec est disponible de la mi-juillet jusqu’à la fin du mois de septembre. Ce légume sucré et croquant est non seulement délicieux, mais il regorge également de bienfaits nutritionnels. Un épi de maïs de taille moyenne contient environ 2 grammes de fibres, tout en étant une source intéressante de magnésium, de phosphore et de vitamine C. Il contient aussi deux pigments antioxydants précieux pour la santé oculaire : la lutéine et la zéaxanthine. 

Une passion pour les producteurs d’ici

Chaque été, je prends plaisir à visiter les producteurs maraîchers du Québec. Ce sont des hommes et des femmes passionnés qui travaillent sans relâche pour nourrir la population. Leurs connaissances, leur savoir-faire et leur dévouement m’inspirent à chaque rencontre. J’ai eu la chance de visiter des dizaines de fermes, de marcher entre les hautes tiges de maïs et même de me perdre joyeusement dans des labyrinthes aménagés dans les champs. Ces expériences, à la fois éducatives et ludiques, renforcent mon attachement à notre agriculture locale.

Rien ne vaut la dégustation d’un maïs fraîchement cueilli, servi le soir même. J’aime le servir simplement, arrosé d’un filet d’huile d’olive extra-vierge et saupoudré de fleur de sel. Une autre de mes façons préférées de le savourer est en salade de style mexicain : je l’égrène et le mélange à des haricots rouges, des oignons rouges finement ciselés, des poivrons verts croquants, de l’avocat et un trait de jus de lime frais. Cette salade colorée est aussi nourrissante que rafraîchissante.

La Miche Dorée : un compagnon savoureux

Pour accompagner un plat à base de maïs, j’ai un faible pour la Miche Dorée de la gamme Campagnolo. Ce pain artisanal, fabriqué notamment à partir de farine de maïs et de maïs moulu, offre une texture rustique et un goût légèrement sucré. En prime, il fournit 3 grammes de fibres par portion de deux tranches.

Une recette qui met le maïs à l’honneur

Enfin, pour célébrer pleinement ce légume emblématique, le panini au poulet, sauce BBQ au miel est une option gourmande et originale. Ce sandwich généreux marie poulet, cheddar fort, fromage en grains, sauce barbecue au miel et maïs sous deux formes : en garniture et dans le pain. Une recette riche en protéines et en calcium qui est également une bonne source de fibres. C’est une belle façon de valoriser le maïs du Québec, tout en profitant d’un repas savoureux et réconfortant.

Panini au poulet, cheddar fort et sauce barbecue au miel
Portions : 4 | Préparation : 25 minutes | Cuisson : 15 minutes

Ingrédients : 

• 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive

• 1 oignon, haché

• 180 ml (3/4 tasse) de maïs en grains

• 500 ml (2 tasses) de poulet cuit, coupé en cubes

• Sel et poivre du moulin, au goût

• 30 ml (2 c. à soupe) de pâte de tomate

• 30 ml (2 c. à soupe) de miel

• 10 ml (2 c. à thé) de vinaigre de cidre

• 2 ml (1/2 c. à thé) de sauce Worcestershire

• 1 ml (1/4 c. à thé) de moutarde sèche, poudre d’ail, poudre d’oignon et paprika fumé

• 250 ml (1 tasse) de cheddar fort râpé

• 250 ml (1 tasse) de fromage en grains, haché grossièrement

• 8 tranches de Campagnolo Miche Dorée 

Préparation :

1. Cuisson des aromates : Chauffer l’huile dans une poêle à feu moyen et faire revenir l’oignon 5 minutes, jusqu’à ce qu’il soit tendre.

2. Préparation de la sauce : Pendant ce temps, dans un petit bol, mélanger la pâte de tomate, le miel, le vinaigre de cidre, la sauce Worcestershire et les épices.

3. Assemblage de la garniture : Ajouter le maïs et le poulet dans la poêle, assaisonner généreusement et réchauffer quelques minutes. Incorporer la sauce, bien mélanger pour enrober tous les ingrédients, puis retirer du feu. Ajouter les fromages et remuer légèrement pour qu’ils commencent à fondre.

4. Montage des sandwichs : Disposer 4 tranches de pain sur un plan de travail et répartir uniformément la garniture au poulet. Refermer avec les tranches de pain restantes.

5. Cuisson au panini : Préchauffer le four à panini à 350°F (180°C). Déposer les sandwichs, refermer et cuire 5 minutes, jusqu’à ce que le pain soit bien doré.

6. Dégustation : Retirer du four, couper en deux et servir immédiatement.

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