25 mars, 2024

BURGERS DE CHAMPIGNONS, NOIX ET OIGNONS GRILLÉS

Name: BURGERS DE CHAMPIGNONS, NOIX ET OIGNONS GRILLÉS
Prep time: 20 min
Cook time: 10 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Ingredients: 30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre balsamique; 10 ml (2 c. à thé) de sauce tamari; 10 ml (2 c. à thé) de sirop d’érable; 5 ml (1 c. à thé) de sauce sriracha; 15 ml (1 c. à soupe) de mayonnaise végane; 15 ml (1 c. à soupe) de yogourt grec nature; 5 ml (1 c. à thé) de sauce sriracha; 10 ml (2 c. à thé) d’huile d’olive; 450 g (1 lb) de champignons mélangés (de Paris, shiitakes, etc.); 1 oignon ciselé finement; 2 gousses d’ail hachées; 250 ml (1 tasse) de riz brun cuit encore chaud (pour être collant); 125 ml (1/2 tasse) de chapelure; 60 ml (1/4 tasse) de noix de Grenoble; 30 ml (2 c. à soupe) de graines de lin moulues; 30 ml (2 c. à soupe) de persil frais haché; 4 pains hamburger; Oignon grillé; Tomates tranchées; Fromage cheddar léger (< 18 % m.g.); Cornichons; Feuilles de laitue

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Portions : 4
Préparation : 20 minutes
Cuisson : 10 minutes

Calories : 470 cal
Glucides : 54 g
Lipides : 19 g
Fibres : 11 g
Protéines : 19 g

Un burger végétarien à base de champignons : c'est ce que vous propose Isabelle Huot, Docteure en nutrition. Une recette simple, nutritive et savoureuse parfaite pour la saison estivale.

Ingrédients

Vinaigrette :

30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre balsamique
10 ml (2 c. à thé) de sauce tamari
10 ml (2 c. à thé) de sirop d’érable
5 ml (1 c. à thé) de sauce sriracha

Mayonnaise épicée :

15 ml (1 c. à soupe) de mayonnaise végane
15 ml (1 c. à soupe) de yogourt grec nature
5 ml (1 c. à thé) de sauce sriracha

Galettes :

10 ml (2 c. à thé) d’huile d’olive
450 g (1 lb) de champignons mélangés (de Paris, shiitakes, etc.)
1 oignon ciselé finement
2 gousses d’ail hachées
250 ml (1 tasse) de riz brun cuit encore chaud (pour être collant)
125 ml (1/2 tasse) de chapelure
60 ml (1/4 tasse) de noix de Grenoble
30 ml (2 c. à soupe) de graines de lin moulues
30 ml (2 c. à soupe) de persil frais haché

Garnitures au choix:

4 pains hamburger
Oignon grillé
Tomates tranchées
Fromage cheddar léger (< 18 % m.g.)
Cornichons
Feuilles de laitue

Étapes

1 - Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette. Réserver.

2 - Dans un autre bol, mélanger tous les ingrédients de la mayonnaise. Réserver.

3 - Dans une poêle antiadhésive, chauffer l’huile. Ajouter les champignons et cuire 4 à 5 minutes (ou jusqu’à l’obtention d’une belle coloration).

4 - Ajouter l’oignon et l’ail et cuire 1 à 2 minutes. Retirer du feu.

5 - Déglacer avec la vinaigrette. Mélanger et laisser tempérer.

6 - Mettre les champignons et les oignons cuits dans un robot. Ajouter le reste des ingrédients des galettes. Pulser jusqu’à l’obtention d’une texture fine et collante. Former 4 galettes et mettre au congélateur 15-20 minutes.

7 - Dans une poêle antiadhésive, chauffer l’huile. Cuire les galettes 3 à 4 minutes de chaque côté (ou jusqu’à obtenir une belle coloration). Retirer du feu. Réserver au chaud.

8 - Sur un plan de travail, déposer les pains grillés. Badigeonner de mayonnaise épicée au goût.

9 - Ajouter une galette et garnir au goût. Refermer les burgers.

10 - Servir aussitôt et déguster.

*Pour une version allégée, on peut remplacer la totalité de la mayonnaise par du yogourt grec nature 0 % m.g. N'hésitez pas à cuire les galettes sur le BBQ ou à la friteuse à air. Comme elles sont fragiles, ne les retourner qu’une fois pendant la cuisson. Attendre d’obtenir une belle coloration avant de retourner.

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