05 octobre, 2023

CARPACCIO DE CONCOMBRE ET TARTARE DE THON

Name: CARPACCIO DE CONCOMBRE ET TARTARE DE THON
Prep time: 20 min
Total time: 20 min
Yield: 4
Ingredients: 250 à 375 g (½ à ¾ livre) de filet de thon sans la peau congelé, décongelé et coupé en petits cubes; 60 ml (1/4 tasse) de tomates épépinées, coupées en brunoise; 60 ml (1/4 tasse) d’oignons verts, ciselés; 45 à 60 ml (3 à 4 c. à soupe) de concombre, épépiné et coupé en brunoise; 30 ml (2 c. à soupe) de tomates mi-séchées, hachées finement; 30 ml (2 c. à soupe) d’échalote française, hachée; 30 ml (2 c. à soupe) de câpres, hachées; 30 ml (2 c. à soupe) d’origan frais, haché; 45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive; 45 ml (3 c. à soupe) de fromage feta léger, émietté; 10 ml (2 c. à thé) de moutarde de Dijon; 5 ml (1 c. à thé) de sirop d’érable; 5 ml (1 c. à thé) d’origan séché; Sel et poivre au goût; 1/2 concombre anglais tranché très finement à la mandoline

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Portions : 4
Préparation : 20 minutes

Calories : 310 cal
Glucides : 7 g
Lipides : 20 g
Fibres : 2 g
Protéines : 26 g

Ingrédients

Tartare

250 à 375 g (½ à ¾ livre) de filet de thon sans la peau congelé, décongelé et coupé en petits cubes
60 ml (1/4 tasse) de tomates épépinées, coupées en brunoise
60 ml (1/4 tasse) d’oignons verts, ciselés
45 à 60 ml (3 à 4 c. à soupe) de concombre, épépiné et coupé en brunoise
30 ml (2 c. à soupe) de tomates mi-séchées, hachées finement
30 ml (2 c. à soupe) d’échalote française, hachée
30 ml (2 c. à soupe) de câpres, hachées
30 ml (2 c. à soupe) d’origan frais, haché
45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive
45 ml (3 c. à soupe) de fromage feta léger, émietté
10 ml (2 c. à thé) de moutarde de Dijon
5 ml (1 c. à thé) de sirop d’érable
5 ml (1 c. à thé) d’origan séché
Sel et poivre au goût

Carpaccio

1/2 concombre anglais tranché très finement à la mandoline

Étapes

1 - Dans un bol, mélanger tous les ingrédients du tartare.

2 - Réserver au frigo 5 minutes (pour laisser les saveurs se mélanger).

3 - Dans une belle assiette de présentation, prendre les tranches de concombre et les déposer joliment dans le fond de l’assiette.

4 - Ajouter un filet d’huile d’olive sur le dessus et assaisonner de sel, de poivre et d’assaisonnement à viandes, au goût.

5 - Déposer un emporte-pièce sur les tranches de concombre et ajouter une portion de tartare à l’intérieur. Écraser légèrement. Retirer délicatement l’emporte-pièce. Répéter l’opération avec le reste des ingrédients.

6 - Servir et déguster!