ÉCHINE DE PORC CONFITE, RIGATONI ET COURGE FONDANTE
- Portions : 8
- Préparation : 15 minutes
- Cuisson : 2 heures
- Calories : 550 cal
- Glucides : 63 g
- Lipides : 15 g
- Fibres : 5 g
- Protéines : 39 g
Ingrédients
- 15 ml (1 c. à soupe) d’huile de caméline torréfiée Oliméga
- 1 kilo (2,2 livres) d’échine de porc
- 3 gros oignons, épluchés et coupés en morceaux
- 1 gousse d’ail, écrasée
- 1 feuille de laurier
- 1 branche de thym frais
- 250 ml (1 tasse) de bouillon de poulet sans sel ajouté
Courge fondante :
- 1 courge butternut, épluchée et coupée en tranches épaisses
- 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive Stefano Faita
- 60 ml (1/4 tasse) de levure nutritionnelle
- 15 ml (1 c. à soupe) d’huile de caméline torréfiée Oliméga
- 5 ml (1 c. à thé) de sirop d’érable
Persillade :
- 250 ml (1 tasse) de feuilles de persil
- 1 échalote verte, ciselée
- 1 oignon vert, ciselé
- 45 ml (3 c. à soupe) de graines de citrouille
- 5 ml (1 c. à thé) de graines de caméline torréfiées
- Filet d’huile de caméline torréfiée
- Sel et poivre au goût
Pâtes
- 1 livre (500 g) de pâtes (mezzi rigatoni), cuites al dente Stefano Faita
- 80 ml (1/3 tasse) de fromage cheddar, coupé en petits morceaux
Étapes
1 - Préchauffer le récipient de l’autocuiseur en mode saisir ou sauté 2-3 minutes.
2 - Chauffer l’huile. Ajouter le morceau de porc assaisonné de sel et de poivre et faire cuire 3-4 minutes de chaque côté jusqu’à obtenir une belle coloration. Retirer et réserver sur une assiette.
3 - Ajouter les oignons, la gousse d’ail écrasée, la feuille de laurier et la branche de thym frais. Cuire 2 minutes.
4 - Remettre le morceau de porc sur les oignons. Mouiller avec le bouillon de poulet.
5 - Couvrir et sélectionner la fonction « pressure cooking ». Cuire 60 minutes.
6 - Pendant ce temps, mettre les tranches de courge sur une plaque à biscuits recouverte de papier parchemin. Ajouter l’huile d’olive, le sel et le poivre au goût. Mélanger.
7 - Cuire dans un four chaud à 190 °C (375 °F) 35-45 minutes (ou jusqu’à ce que la courge soit tendre et cuite). Sortir du four. Réserver.
8 - Une fois l’appareil dépressurisé, retirer le couvercle.
9 - Retirer le morceau de porc. Laisser tempérer. Couper en 3-4 tranches épaisses. Réserver.
10 - Prendre les oignons et la moitié du bouillon dans le fond de l’autocuiseur et mettre dans le mélangeur.
11 - Ajouter la levure nutritionnelle, l’huile de caméline et le sirop d’érable. Mixer jusqu’à obtenir une texture lisse, crémeuse et onctueuse.
12 - Mettre tous les ingrédients de la persillade dans un bol. Mélanger. Réserver.
13 - Mettre dans une grande poêle et chauffer doucement la sauce.
14 - Ajouter les pâtes cuites et cuire 1-2 minutes. Réserver au chaud.
15 - Dans une poêle antiadhésive très chaude, cuire et faire caraméliser les morceaux de porc 3-4 minutes de chaque côté jusqu’à obtenir une belle caramélisation.
16 - Au moment du service, mettre les pâtes et la sauce dans des assiettes creuses.
17 - Ajouter une tranche de porc sur le dessus.
18 - Garnir avec la persillade et des morceaux de cheddar.
19 - Servir et déguster aussitôt.
Laissez un commentaire