ENCHILADAS AUX LÉGUMINEUSES, SAUCE ÉPICÉE
- Portions : 3
- Préparation : 10 minutes
- Cuisson : 25 minutes
- Calories : 390 cal
- Glucides : 57 g
- Lipides : 11 g
- Fibres : 12 g
- Protéines : 17 g
Ingrédients
Garniture aux légumineuses :
- 15 ml (1 c. à soupe) d’huile d’olive
- 1 gros oignon ciselé
- 1 gousse d’ail hachée
- 1 poivron rouge coupé en lanières
- 30 ml (2 c. à soupe) de poudre de chili
- 60 ml (1/4 tasse) d’eau
- 310 ml (1 ¼ tasse) de haricots noirs, rincés et égouttés
- Herbes fraîche, au goût
- Sel et poivre, au goût
Enchiladas :
- 125 ml (1/2 tasse) de salsa verde du commerce
- 125 ml (1/2 tasse) de sauce tomate
- 6 petits tortillas de blé entier
- 80 ml (1/3 tasse) de cheddar léger râpé
Accompagnement :
- Crème sûre légère
Étapes
1 - Dans une poêle antiadhésive, chauffer l’huile.
2 - Cuire l’oignon, l’ail et le poivron 2 à 3 minutes. Assaisonner de sel et de poivre au goût.
3 - Ajouter la poudre de chili et cuire 1 minute. Ajouter les haricots noirs et l’eau. Bien mélanger. Retirer du feu.
4 - Ajouter des herbes fraîches au goût. Mélanger. Laisser tempérer.
5 - Préchauffer le four à 190 °C (375 °F).
6 - Dans un bol mélanger la salsa verde et la sauce tomate.
7 - Dans un plat de cuisson verser la moitié du mélange de sauce et de salsa. Réserver.
8 - Sur un plan de travail, déposer les tortillas.
9 - Ajouter ¼ à ⅓ tasse de garniture aux légumineuses dans chaque tortilla. Rouler pour former les enchiladas.
10 - Déposer dans la sauce au fond du plat de cuisson réservé.
11 - Ajouter le fromage râpé sur le dessus.
12 - Cuire au four 20 à 25 minutes (ou jusqu’à l’obtention d’une belle couleur dorée et d’une texture croustillante).
13 - Sortir du four.
14 - Servir aussitôt les enchiladas et accompagner de crème sûre légère et du reste de mélange de sauce et de salsa.
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