GRAVLAX DE SAUMON À LA BETTERAVE, ORANGE ET ANETH ET YOGOURT AU CITRON VERT

Portions : 6      Préparation : 15 minutes        Temps d'attente: 12 à 24 heures

Calories : 150  | Lipides : 6 g | Glucides : 3 g  | Fibres : 0 g | Protéines : 21 g 


INGRÉDIENTS 

Marinade sèche

• 1 grosse betterave crue, râpée 
• 80 ml (1/3 tasse) de cassonade
• 80 ml (1/3 tasse) de sel de mer 
• 30 ml (2 c. à soupe) de jus d’orange, fraîchement pressé
• 7,5 ml (½ c. à soupe) de graines de fenouil, écrasées 
• Le zeste d’une orange 
• 30 ml (2 c. à soupe) d’aneth frais, haché
• 2,5 ml (1/2 c. à thé) de poivre noir

• 1 filet de saumon ou de truite de 500 g, sans la peau

Yogourt à la lime

• 180 ml (3/4 tasse) de yogourt grec nature 0 % m.g.
• Les suprêmes d’une lime
• Le jus et le zeste d’une lime
• Ciboulette, ciselée, au goût
• Sel et poivre, au goût 
  
  

PRÉPARATION 

- Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la marinade sèche.

- Bien enrober le poisson de cette marinade et l’envelopper d’une pellicule de plastique.

- Déposer le morceau de poisson enrobé sur une plaque de cuisson.

- Déposer une autre plaque sur le poisson et ajouter un poids au centre (pour bien écraser le filet et emprisonner le goût).

- Laisser mariner 12 à 24 heures au réfrigérateur.

- Sortir et retirer la marinade du poisson. Passer sous l’eau froide rapidement. Bien éponger le saumon.

- Avec un couteau bien aiguisé, trancher très finement le filet de poisson pour composer le gravlax.

- Mélanger tous les ingrédients de la sauce au yogourt et servir avec le gravlax et des rôties maison.

Merci à Mélanie Marchand pour cette délicieuse recette! Pour revoir notre chef à l'œuvre dans la préparation de cette recette :