GRAVLAX DE SAUMON À LA BETTERAVE ET ORANGE


  • Portions : 6
  • Préparation : 15 minutes
  • Calories : 150 cal
  • Glucides : 3 g
  • Lipides : 6 g
  • Protéines : 21 g
Essayez le savoureux gravlax de saumon de la chef Mélanie Marchand sur le blogue d'Isabelle Huot Docteure en nutrition.

Ingrédients

    Marinade sèche

    • 1 grosse betterave crue, râpée
    • 80 ml (1/3 tasse) de cassonade
    • 80 ml (1/3 tasse) de sel de mer
    • 30 ml (2 c. à soupe) de jus d’orange, fraîchement pressé
    • 7,5 ml (½ c. à soupe) de graines de fenouil, écrasées
    • Le zeste d’une orange
    • 30 ml (2 c. à soupe) d’aneth frais, haché
    • 2,5 ml (1/2 c. à thé) de poivre noir
    • 1 filet de saumon ou de truite de 500 g, sans la peau

    Yogourt à la lime

    • 180 ml (3/4 tasse) de yogourt grec nature 0 % m.g.
    • Les suprêmes d’une lime
    • Le jus et le zeste d’une lime
    • Ciboulette, ciselée, au goût
    • Sel et poivre, au goût


    Étapes

    1 - Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la marinade sèche.


    2 - Bien enrober le poisson de cette marinade et l’envelopper d’une pellicule de plastique.


    3 - Déposer le morceau de poisson enrobé sur une plaque de cuisson.


    4 - Déposer une autre plaque sur le poisson et ajouter un poids au centre (pour bien écraser le filet et emprisonner le goût).


    5 - Laisser mariner 12 à 24 heures au réfrigérateur.


    6 - Sortir et retirer la marinade du poisson. Passer sous l’eau froide rapidement. Bien éponger le saumon.


    7 - Avec un couteau bien aiguisé, trancher très finement le filet de poisson pour composer le gravlax.


    8 - Mélanger tous les ingrédients de la sauce au yogourt et servir avec le gravlax et des rôties maison.




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