GRAVLAX DE SAUMON À LA BETTERAVE, ORANGE ET ANETH ET YOGOURT AU CITRON VERT
Portions : 6 Préparation : 15 minutes Temps d'attente: 12 à 24 heures
Calories : 150 | Lipides : 6 g | Glucides : 3 g | Fibres : 0 g | Protéines : 21 g
INGRÉDIENTS
Marinade sèche
- 1 grosse betterave crue, râpée
- 80 ml (1/3 tasse) de cassonade
- 80 ml (1/3 tasse) de sel de mer
- 30 ml (2 c. à soupe) de jus d’orange, fraîchement pressé
- 7,5 ml (½ c. à soupe) de graines de fenouil, écrasées
- Le zeste d’une orange
- 30 ml (2 c. à soupe) d’aneth frais, haché
- 2,5 ml (1/2 c. à thé) de poivre noir
- 1 filet de saumon ou de truite de 500 g, sans la peau
Yogourt à la lime
- 180 ml (3/4 tasse) de yogourt grec nature 0 % m.g.
- Les suprêmes d’une lime
- Le jus et le zeste d’une lime
- Ciboulette, ciselée, au goût
- Sel et poivre, au goût
PRÉPARATION
- Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la marinade sèche.
- Bien enrober le poisson de cette marinade et l’envelopper d’une pellicule de plastique.
- Déposer le morceau de poisson enrobé sur une plaque de cuisson.
- Déposer une autre plaque sur le poisson et ajouter un poids au centre (pour bien écraser le filet et emprisonner le goût).
- Laisser mariner 12 à 24 heures au réfrigérateur.
- Sortir et retirer la marinade du poisson. Passer sous l’eau froide rapidement. Bien éponger le saumon.
- Avec un couteau bien aiguisé, trancher très finement le filet de poisson pour composer le gravlax.
- Mélanger tous les ingrédients de la sauce au yogourt et servir avec le gravlax et des rôties maison.
Merci à Mélanie Marchand pour cette délicieuse recette! Pour revoir notre chef à l'œuvre dans la préparation de cette recette :
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