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Mini-cake citrouille canneberges & chia

 

MINI-CAKE À LA CITROUILLE & TARTINADE CANNEBERGES ET CHIA

Portions : 36       Préparation : 25 minutes       Cuisson : 25 minutes

Calories : 104 | Lipides : 5 g | Glucides : 14 g | Fibres : 2 g | Protéines : 2 g | Sucres : 6 g

 

INGRÉDIENTS

  • 250 ml (1 tasse) de farine de blé entier
  • 250 ml (1 tasse) de farine tout usage
  • 125 ml (½ tasse) de sucre
  • 500 ml (2 tasses) de purée de citrouille (voir note)
  • 2 œufs
  • 30 ml (2 c. à soupe) de graines de chia
  • 60 ml (¼ de tasse) d’huile végétale
  • 5 ml (1 c. à thé) de bicarbonate de soude
  • 5 ml (1 c. à thé) de poudre à pâte
  • 2.5 ml (½ c. à thé) de cannelle
  • 1 ml de muscade
  • 1 ml de gingembre moulu

Glaçage

  • 250 ml (1 tasse) de fromage à la crème
  • 250 ml (1 tasse) de confiture aux canneberges et chia, Isabelle Huot Docteure en nutrition
  • 45 ml (3 c. à soupe) de sucre
  • 15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron
  • 60 ml (¼ de tasse) de canneberges séchées coupées en petits morceaux

     

PRÉPARATION

- Placer la grille au centre du four et préchauffer le four à 180°C (350°F).

- Dans un grand bol, déposer la totalité des ingrédients nécessaire à la préparation des cakes. Mélanger jusqu’à l’obtention d’un mélange homogène.

- Utiliser un moule à petits muffins ou «cup-cakes». Utiliser un vaporisateur à huile pour répartir une petite quantité d’huile végétale sur le moule. Répartir la préparation dans les moules puis enfourner pour 22 minutes.

- Pendant ce temps, préparer le glaçage. Dans un bol, déposer le fromage à la crème, la confiture aux canneberges, le sucre et le jus de citron. Mélanger tranquillement à l’aide d’une fourchette. Ajouter ensuite les morceaux de canneberges séchées et bien mélanger.

- Une fois les mini-cakes refroidit, vous pouvez les recouvrir d’une couche de glaçage aux canneberges.

 

NOTE **Purée de citrouille maison

- Préchauffer le four à 200°C (400°F) et déposer un papier parchemin sur une plaque de cuisson.

- Trancher la citrouille en deux, dans le sens de la longueur. Épépiner et bien laver.

- Cuire pendant 40 minutes puis retirer du four.

- Laisser refroidir quelques minutes. Ensuite, retirer la chair de la citrouille à l’aide d’une cuillère.

- Déposer dans un grand bol et réduire en purée à l’aide d’un pied mélangeur.

** Le petit format de citrouille est suffisante pour cette recette.

 

NUTRI-NOTE

Pour un résultat des plus alléchant, vous pouvez colorer le glaçage avec un colorant rouge naturel. Comment faire? Laisser dégeler quelques framboises surgelées. Ensuite, passer les simplement au tamis puis ajouter le jus de framboise au crémage jusqu’à l’obtention de la couleur désirée.

 

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