Les oeufs bénédictine... miam, un grand classique! Si la version originale est riche en gras, cette recette allégée complétera à merveille votre menu brunch! #BENEDICTINE

OEUFS BÉNÉDICTINE VERSION ALLÉGÉE

Portions : 4       Préparation : 20 minutes        Cuisson : 15 minutes

Calories : 510 | Lipides : 19 g | Glucides : 53 g | Fibres : 6 g | Protéines : 30 g 


INGRÉDIENTS

Sauce

• 125 ml (1/2 tasse) de yogourt grec nature 0-2 % m.g.
• 2 jaunes d’oeuf

• 8 œufs
• 8 ablos (petits pains de maïs ou muffins anglais)
• 5 ml (1 c. à thé) d’huile d’olive
• 1 gousse d’ail, hachée
• 750 ml (3 tasses) de bébés épinards
• 4 tranches minces de jambon blanc de type naturel
• Zeste de citron au goût

PRÉPARATION

- Pour la sauce : Déposer le yogourt et les jaunes d’œuf dans un bol en bain-marie. Cuire doucement et fouetter 10-15 minutes jusqu’à texture onctueuse, épaisse et veloutée (texture hollandaise). Retirer du feu et réserver.

- Pour les œufs pochés : Dans une grande casserole, laisser frémir de l’eau bouillante ajoutée de 15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre. Déposer délicatement les œufs dans l’eau. Cuire 3 minutes. Retirer et déposer dans de l'eau tiède. Réserver.

- Dans une grande poêle antiadhésive, griller les pains jusqu’à légèrement coloration des deux côtés. Réserver.

- Dans la même poêle, chauffer l’huile. Ajouter l’ail et cuire 1 minute.

- Ajouter les épinards et cuire 1-2 minutes (ou jusqu’à ce qu’il soit tombés). Retirer du feu. 

- Faire le montage en assiette : Déposer deux pains grillés. Ajouter des épinards sués, un peu de jambon, un œuf poché sur chacun et garnir de sauce. Décorer d'un peu de zeste de citron.

- Servir aussitôt. Accompagner d’une verdure, de tomates cerises et voilà un brunch digne d’un grand resto!

Merci à Mélanie Marchand pour cette délicieuse recette! Pour revoir notre chef à l'oeuvre dans la préparation de cette recette :