ORGETTO TOMATES ET BASILIC
- Portions : 4
- Préparation : 10 minutes
- Cuisson : 25 minutes
- Calories : 420 cal
- Glucides : 51 g
- Lipides : 20 g
- Fibres : 12 g
- Protéines : 10 g
Ingrédients
- 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
- 1 oignon ciselé finement
- 2 gousses d’ail hachées
- 250 ml (1 tasse) d’orge mondé
- 60 ml (1/4 tasse) de vin rouge
- 1 L (4 tasses) de bouillon de légumes ou poulet réduit en sodium
- 1 boîte de conserve (400 g) de tomates en dés
- 15 ml (1 c. à soupe) de beurre froid
- 60 ml (4 c. à soupe) de parmesan fraîchement râpé
Salade :
- 1 casseau (227 g) de mini tomates coupées en deux et quatre
- 1 branche de basilic frais haché finement
- 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
- Sel et poivre au goût
Étapes
1 - Dans une marmite, chauffer l’huile. Ajouter l’oignon et l’ail et cuire 1 à 2 minutes.
2 - Ajouter l’orge et cuire 1 minute. Déglacer avec le vin rouge et laisser réduire presque à sec.
3 - Mouiller avec 625 ml (2 ½ tasses) de bouillon (conserver le reste pour la fin de cuisson de l’orgetto). Ajouter les tomates en dés. Mélanger. Porter à ébullition.
4 - Couvrir. Baisser le feu à minimum (laisser cuire 18 minutes comme pour un risotto).
5 - Quand le temps est écoulé, continuer à cuire à feu moyen en ajoutant le reste du bouillon petit à petit.
6 - Retirer du feu. Ajouter le beurre froid et le parmesan râpé. Mélanger délicatement (jusqu’à ce que tout soit fondu et onctueux).
7 - Dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la salade de tomates. Assaisonner de sel et de poivre au goût.
8 - Dans de jolies assiettes creuses, mettre l’orgetto et garnir avec la salade de tomates.
9 - Servir aussitôt. Accompagner de fromage parmesan au goût et ajouter du basilic frais si désiré.
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