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Recette de poulet accompagné d'une salade de quinoa, tomates et nectarines, sur le blogue de Isabelle Huot Docteure en nutrition

 

POULET GRILLÉ ET QUINOA, NECTARINES ET MENTHE

Portions : 4 Préparation : 20 minutes Cuisson : 25 minutes

Calories : 340 | Lipides : 13 g | Glucides : 25 g | Fibres : 3 g | Protéines : 30 g

 

INGRÉDIENTS

Salade

  • 125 ml (1/2 tasse) de quinoa sec
  • 10 tomates cerises de couleur, coupées en 2
  • 2 nectarines, coupées en dés
  • 1 oignon vert, haché
  • Quelques feuilles de menthe, hachées
  • 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d'olive
  • 15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre de vin blanc
  • 15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron

Poulet

  • 4 escalopes de poulet sans la peau (environ 450 g)
  • 5 ml (1 c. à thé) d'herbes de Provence
  • 5 ml (1 c. à thé) de paprika
  • Sel et poivre, au goût

     

PRÉPARATION

- Cuire le quinoa dans une casserole d’eau bouillante salée environ 15 minutes ou jusqu’à ce que les grains soient tendres. Égoutter et déposer dans un grand bol.

- Ajouter tous les ingrédients de la salade. Assaisonner et mélanger. Réserver.

- Saler et poivrer le poulet et saupoudrer les escalopes des herbes de Provence et du paprika.

- Chauffer une poêle antiadhésive striée et cuire les escalopes environ 5 minutes de chaque côté.

- Disposer la salade de quinoa au centre de l’assiette et garnir d’une escalope de poulet.

 

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