Quoi de plus réconfortant que de déguster un bon repas chaud au retour du boulot par temps froid? Essayez ce savoureux ragoût végétalien à la patate douce et aux lentilles! 

RAGOÛT DE PATATES DOUCES, CAROTTES ET LENTILLES

Portions : 6      Préparation : 15 minutes        Cuisson : Environ 5 heures

Calories : 300 | Lipides : 15 g | Glucides : 36 g  | Fibres : 8 g | Protéines : 10 g


INGRÉDIENTS  

• 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive

• 1 oignon, ciselé
• 2 carottes, épluchées et coupées en cubes
• 2 branches de céleri, coupées en cubes
• 2 gousses d’ail, hachées finement
• 15 ml (1 c. à soupe) de gingembre frais, râpé
• 250 ml (1 tasse) de lentilles secs, rincées et égouttées
• 2 patates douces, épluchées et coupées en cubes
• 1 conserve (796 ml) de tomates en dés sans sel 
• 250 ml (1 tasse) de bouillon de légumes sans sel
• 5 ml (1 c. à thé) de cari
• 5 ml (1 c. à thé) de curcuma
• 1 bouquet de coriandre fraîche 

• 1 conserve (400 ml) de lait de coco léger
• 60 ml (1/4 tasse) de beurre d’arachides naturel
• 250 ml (1 tasse) de chou frisé, ciselé
• Arachides pour garnir

PRÉPARATION 

- Dans une grande marmite, chauffer l’huile. Suer l’oignon, les carottes, les branches de céleri, l’ail et le gingembre 2 à 3 minutes. 

- Déposer dans la mijoteuse et ajouter les lentilles, les patates douces, les tomates, le bouillon de légumes, les épices et la coriandre.

- Couvrir et cuire à basse intensité pendant 4 à 5 heures.

- Ajouter le lait de coco et porter a ébullition sans couvrir. Cuire 15 à 20 minutes (ou jusqu’à texture onctueuse). 

- Ajouter le beurre d’arachides et mélanger délicatement. Ajouter le chou frisé et continuer la cuisson 2 minutes.

- Servir et garnir d’arachides.

Merci à Mélanie Marchand pour cette délicieuse recette végétalienne! Pour revoir notre chef à l'œuvre dans la préparation de son ragoût de patates douces et lentilles :