SALADE DE COUSCOUS, ORANGE ET BETTERAVE


  • Portions : 4
  • Préparation : 15 minutes
  • Cuisson : 10 minutes
  • Calories : 450 cal
  • Glucides : 59 g
  • Lipides : 21 g
  • Fibres : 5 g
  • Protéines : 9 g
Envie d'une recette rapide et santé? Essayez la recette de couscous, betterave et orange d'Isabelle Huot Docteure en nutrition.

Ingrédients

    Vinaigrette

    • 125 ml (½ tasse) d’huile d’olive
    • 45 ml (3 c. à soupe) de jus de grenade
    • 30 ml (2 c. à soupe) de jus d’orange
    • 15 ml (1 c. à soupe) moutarde de Dijon
    • 5 ml (1 c. à thé) de sirop d’érable
    • Sel et poivre au goût

    Salade

    • 125 ml (½ tasse) de couscous (ou autres grains entiers)
    • 30 ml (2 c. à soupe) d’oignon vert, ciselé
    • 375 ml (1 ½ tasse) de roquette (ou cresson)
    • 500 ml (2 tasses) de betteraves marinées, coupées en morceaux
    • 1 orange, pelée à vif et tranchée
    • 60 ml (¼ tasse) de fromage feta, émietté
    • 60 ml (¼ tasse) d’arilles de Grenade


    Étapes

    1 - Dans un pot hermétique mettre tous les ingrédients de la vinaigrette. Assaisonner de sel et de poivre au goût. Refermer. Brasser pour bien mélanger. Réserver.


    2 - Dans une casserole, faire bouillir 125 ml (½ tasse) d’eau. Ajouter le couscous et retirer du feu. Laisser absorber quelques minutes.


    3 - Dans un grand bol, mélanger la roquette, le couscous et ajouter une petite quantité de vinaigrette, au goût.


    4 - Dans une assiette de service, mettre le mélange de roquette et couscous. Ajouter quelques morceaux de betteraves, d’orange.


    5 - Garnir de fromage féta et d’arilles de Grenade.


    6 - Déguster! *Ajouter quelques tranches de poitrine de poulet pour en faire un plat principal.




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