
SPAGHETTIS AUX TOMATES ET AU HOMARD
Portion : 6 Préparation : 25 minutes Cuisson : 1h
Calories : 490 | Lipides : 15 g | Glucides : 69 g | Fibres : 8 g | Protéines : 24 g
INGRÉDIENTS
- 2 homards cuits décortiqués, les queues coupées en style papillon (Conserver les carcasses)
Sauce
- 5 ml (1 c. à thé) d’huile d’olive
- 2 gousses d’ail, hachées finement
- 5 ml (1 c. à thé) de chili broyé
- 60 ml (1/4 tasse) de vin blanc
- 1 contenant (283 g) de tomates cerises
- 250 ml (1 tasse) de fumet de poisson
- 5 ml (1 c. à thé) de sirop d’érable
- Sel et poivre, au goût
- Carcasses conservées des homards
- 60 ml (1/4 tasse) de basilic frais, haché
- 5 ml (1 c. à thé) de zeste de citron
Pain à l’ail
- 60 ml (1/4 tasse) d’huile d’olive
- 60 ml (1/4 tasse) de basilic frais, haché
- 1 gousse d’ail, hachée
- 1 tranche de pain de blé entier
- 15 ml (1 c. à soupe) de zeste de citron
Crumble
- 30 ml (2 c. à soupe) de pistaches
- 30 ml (2 c. à soupe) de graines de tournesol écaillées
Pâtes
- 1 paquet (500 g) de pâtes spaghetti de blé entier
- 5 ml (1 c. à thé) d’huile d’olive
PRÉPARATION
Pour la sauce
- Dans une grande poêle antiadhésive, chauffer l’huile, l’ail et le chili broyé 2 à 3 minutes (ou jusqu’à ce que l’ail commence à dorer).
- Déglacer avec le vin blanc et laisser réduire, presque à sec. Ajouter les tomates, le fumet de poisson, le sirop d’érable, le sel et le poivre. Mélanger délicatement.
- Ajouter les carcasses des homards puis mélanger. Cuire doucement 45 à 60 minutes (ou jusqu’à l’obtention d’une texture consistante et onctueuse).
- Retirer du feu puis retirer les morceaux de carcasses.
- Remettre sur le feu. Ajouter la moitié de la chaire de homard, le basilic haché et le zeste de citron. Mélanger. Conserver au chaud.
Pour le pain à l’ail
- Dans un bol mélanger l’huile, le basilic et l’ail. Réserver.
- Sur une plaque de cuisson, déposer la tranche de pain. Passer sous le grill quelques minutes (ou jusqu’à belle coloration dorée).
- Sortir du four et retourner la tranche de pain.
- Badigeonner avec la moitié du mélange de l’huile assaisonnée. (Conserver le reste pour les queues de homard).
- Remettre sous le grill et cuire jusqu’à belle coloration. Sortir du four et laisser tempérer.
- Hacher finement pour en faire une chapelure croquante à l’ail.
- Ajouter le zeste de citron. Mélanger et réserver.
Pour le crumble
- Dans un autre bol, mélanger les pistaches et les graines de tournesol.
- Étendre le reste de la chaire du homard dans les queues de homard papillon et déposer sur une plaque à biscuit.
- Ajouter le reste de l’huile assaisonnée sur la chaire et garnir du mélange de pistaches.
- Cuire sous le grill (à BROIL 550 °F) 4 à 5 minutes (ou jusqu’à belle coloration).
- Sortir du four et réserver.
Pour les pâtes
- Dans une marmite d’eau bouillante, cuire les pâtes al dente (tel qu’indiqué sur l’emballage). Conserver une petite quantité de l'eau de cuisson. Égoutter et ajouter un filet d’huile d’olive.
- Ajouter directement dans la sauce chaude réservée. Ajouter un peu d’eau de cuisson. Mélanger délicatement.
- Servir aussitôt dans un plat de présentation. Garnir avec les queues de homard et la chaire aux pistaches sur le dessus.
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