SPAGHETTIS AUX TOMATES ET AU HOMARD

Portion : 6     Préparation : 25 minutes     Cuisson : 1h

Calories : 490 | Lipides : 15 g | Glucides : 69 g  | Fibres : 8 g | Protéines : 24 g

INGRÉDIENTS 

• 2 homards cuits décortiqués, les queues coupées en style papillon (Conserver les carcasses)

Sauce

• 5 ml (1 c. à thé) d’huile d’olive
• 2 gousses d’ail, hachées finement
• 5 ml (1 c. à thé) de chili broyé
• 60 ml (1/4 tasse) de vin blanc
• 1 contenant (283 g) de tomates cerises
• 250 ml (1 tasse) de fumet de poisson
• 5 ml (1 c. à thé) de sirop d’érable
• Sel et poivre, au goût
• Carcasses conservées des homards 
• 60 ml (1/4  tasse) de basilic frais, haché
• 5 ml (1 c. à thé) de zeste de citron 

Pain à l’ail

• 60 ml (1/4 tasse) d’huile d’olive
• 60 ml (1/4 tasse) de basilic frais, haché
• 1 gousse d’ail, hachée
• 1 tranche de pain de blé entier
• 15 ml (1 c. à soupe) de zeste de citron 

Crumble 

• 30 ml (2 c. à soupe) de pistaches
• 30 ml (2 c. à soupe) de graines de tournesol écaillées 

Pâtes 

• 1 paquet (500 g) de pâtes spaghetti de blé entier
• 5 ml (1 c. à thé) d’huile d’olive 

PRÉPARATION

Pour la sauce

- Dans une grande poêle antiadhésive, chauffer l’huile, l’ail et le chili broyé 2 à 3 minutes (ou jusqu’à ce que l’ail commence à dorer). 

- Déglacer avec le vin blanc et laisser réduire, presque à sec. Ajouter les tomates, le fumet de poisson, le sirop d’érable, le sel et le poivre. Mélanger délicatement. 

- Ajouter les carcasses des homards puis mélanger. Cuire doucement 45 à 60 minutes (ou jusqu’à l’obtention d’une texture consistante et onctueuse). 

- Retirer du feu puis retirer les morceaux de carcasses. 

- Remettre sur le feu. Ajouter la moitié de la chaire de homard, le basilic haché et le zeste de  citron. Mélanger. Conserver au chaud.

Pour le pain à l’ail

- Dans un bol mélanger l’huile, le basilic et l’ail. Réserver.

- Sur une plaque de cuisson, déposer la tranche de pain. Passer sous le grill quelques minutes (ou jusqu’à belle coloration dorée). 

- Sortir du four et retourner la tranche de pain. 

- Badigeonner avec la moitié du mélange de l’huile assaisonnée. (Conserver le reste pour les queues de homard). 

- Remettre sous le grill et cuire jusqu’à belle coloration. Sortir du four et laisser tempérer. 

- Hacher finement pour en faire une chapelure croquante à l’ail. 

- Ajouter le zeste de citron. Mélanger et réserver. 

Pour le crumble

- Dans un autre bol, mélanger les pistaches et les graines de tournesol.

- Étendre le reste de la chaire du homard dans les queues de homard papillon et déposer sur une plaque à biscuit. 

- Ajouter le reste de l’huile assaisonnée sur la chaire et garnir du mélange de pistaches.

- Cuire sous le grill (à BROIL 550 °F) 4 à 5 minutes (ou jusqu’à belle coloration). 

- Sortir du four et réserver.

Pour les pâtes

- Dans une marmite d’eau bouillante, cuire les pâtes al dente (tel qu’indiqué sur l’emballage). Conserver une petite quantité de l'eau de cuisson. Égoutter et ajouter un filet d’huile d’olive. 

- Ajouter directement dans la sauce chaude réservée. Ajouter un peu d’eau de cuisson. Mélanger délicatement. 

- Servir aussitôt dans un plat de présentation. Garnir avec les queues de homard et la chaire aux pistaches sur le dessus.