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Essayez cette savoureuse recette de spaghetti aux tomates et homard style lobster roll. Une recette de la chef Mélanie Marchand pour le Blogue Isabelle Huot Docteure en nutrition.

 

SPAGHETTIS AUX TOMATES ET AU HOMARD

Portion : 6     Préparation : 25 minutes     Cuisson : 1h

Calories : 490 | Lipides : 15 g | Glucides : 69 g  | Fibres : 8 g | Protéines : 24 g

 

INGRÉDIENTS 

  • 2 homards cuits décortiqués, les queues coupées en style papillon (Conserver les carcasses)

Sauce

  • 5 ml (1 c. à thé) d’huile d’olive
  • 2 gousses d’ail, hachées finement
  • 5 ml (1 c. à thé) de chili broyé
  • 60 ml (1/4 tasse) de vin blanc
  • 1 contenant (283 g) de tomates cerises
  • 250 ml (1 tasse) de fumet de poisson
  • 5 ml (1 c. à thé) de sirop d’érable
  • Sel et poivre, au goût
  • Carcasses conservées des homards 
  • 60 ml (1/4  tasse) de basilic frais, haché
  • 5 ml (1 c. à thé) de zeste de citron 

Pain à l’ail

  • 60 ml (1/4 tasse) d’huile d’olive
  • 60 ml (1/4 tasse) de basilic frais, haché
  • 1 gousse d’ail, hachée
  • 1 tranche de pain de blé entier
  • 15 ml (1 c. à soupe) de zeste de citron 

Crumble 

  • 30 ml (2 c. à soupe) de pistaches
  • 30 ml (2 c. à soupe) de graines de tournesol écaillées 

Pâtes 

  • 1 paquet (500 g) de pâtes spaghetti de blé entier
  • 5 ml (1 c. à thé) d’huile d’olive 

 

PRÉPARATION

Pour la sauce

- Dans une grande poêle antiadhésive, chauffer l’huile, l’ail et le chili broyé 2 à 3 minutes (ou jusqu’à ce que l’ail commence à dorer). 

- Déglacer avec le vin blanc et laisser réduire, presque à sec. Ajouter les tomates, le fumet de poisson, le sirop d’érable, le sel et le poivre. Mélanger délicatement. 

- Ajouter les carcasses des homards puis mélanger. Cuire doucement 45 à 60 minutes (ou jusqu’à l’obtention d’une texture consistante et onctueuse). 

- Retirer du feu puis retirer les morceaux de carcasses. 

- Remettre sur le feu. Ajouter la moitié de la chaire de homard, le basilic haché et le zeste de  citron. Mélanger. Conserver au chaud.

 

Pour le pain à l’ail

- Dans un bol mélanger l’huile, le basilic et l’ail. Réserver.

- Sur une plaque de cuisson, déposer la tranche de pain. Passer sous le grill quelques minutes (ou jusqu’à belle coloration dorée). 

- Sortir du four et retourner la tranche de pain. 

- Badigeonner avec la moitié du mélange de l’huile assaisonnée. (Conserver le reste pour les queues de homard). 

- Remettre sous le grill et cuire jusqu’à belle coloration. Sortir du four et laisser tempérer. 

- Hacher finement pour en faire une chapelure croquante à l’ail. 

- Ajouter le zeste de citron. Mélanger et réserver. 

 

Pour le crumble

- Dans un autre bol, mélanger les pistaches et les graines de tournesol.

- Étendre le reste de la chaire du homard dans les queues de homard papillon et déposer sur une plaque à biscuit. 

- Ajouter le reste de l’huile assaisonnée sur la chaire et garnir du mélange de pistaches.

- Cuire sous le grill (à BROIL 550 °F) 4 à 5 minutes (ou jusqu’à belle coloration). 

- Sortir du four et réserver.

 

Pour les pâtes

- Dans une marmite d’eau bouillante, cuire les pâtes al dente (tel qu’indiqué sur l’emballage). Conserver une petite quantité de l'eau de cuisson. Égoutter et ajouter un filet d’huile d’olive. 

- Ajouter directement dans la sauce chaude réservée. Ajouter un peu d’eau de cuisson. Mélanger délicatement. 

- Servir aussitôt dans un plat de présentation. Garnir avec les queues de homard et la chaire aux pistaches sur le dessus.

 

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