SPAGHETTIS AUX TOMATES ET AU HOMARD

  • Portions : 4
  • Préparation : 25 minutes
  • Cuisson : 1 heure 
  • Calories : 490 cal
  • Glucides : 69 g
  • Fibres : 8 g
  • Protéines : 24 g
À la recherche d'une recette estivale? Essayez le spaghetti aux tomates et homard de la chef Mélanie Marchand pour Isabelle Huot Docteure en nutrition.

Ingrédients

  • 2 homards cuits décortiqués, les queues coupées en style papillon (Conserver les carcasses)

Sauce

  • 5 ml (1 c. à thé) d’huile d’olive
  • 2 gousses d’ail, hachées finement
  • 5 ml (1 c. à thé) de chili broyé
  • 60 (1/4 tasse) de vin blanc
  • 1 contenant (283 g) de tomates cerises
  • 250 ml (1 tasse) de fumet de poisson
  • 5 ml (1 c. à thé) de sirop d’érable
  • Sel et poivre, au goût
  • Carcasses conservées des homards
  • 60 ml (1/4 tasse) de basilic frais, haché
  • 5 ml (1 c. à thé) de zeste de citron

Pain à l’ail

  • 60 ml (1/4 tasse) d’huile d’olive
  • 60 ml (1/4 tasse) de basilic frais, haché
  • 1 gousse d’ail, haché
  • 1 tranche de pain de blé entier
  • 15 ml (1 c. à soupe) de zeste de citron

Crumble

  • 30 ml (2 c. à soupe) de pistaches
  • 30 ml (2 c. à soupe) de graines de tournesol écaillées

Pâtes

  • 1 paquet (500 g) de pâtes spaghetti de blé entier
  • 5 ml (1 c. à thé) d’huile d’olive


Étapes

Pour la sauce


1 - Dans une grande poêle antiadhésive, chauffer l’huile, l’ail et le chili broyé 2 à 3 minutes (ou jusqu’à ce que l’ail commence à dorer).


2 - Déglacer avec le vin blanc et laisser réduire, presque à sec. Ajouter les tomates, le fumet de poisson, le sirop d’érable, le sel et le poivre. Mélanger délicatement.


3 - Ajouter les carcasses des homards puis mélanger. Cuire doucement 45 à 60 minutes (ou jusqu’à l’obtention d’une texture consistante et onctueuse).


4 - Retirer du feu puis retirer les morceaux de carcasses.


5 - Remettre sur le feu. Ajouter la moitié de la chaire de homard, le basilic haché et le zeste de citron. Mélanger. Conserver au chaud.


Pour le pain à l’ail


6 - Dans un bol mélanger l’huile, le basilic et l’ail. Réserver.


7 - Sur une plaque de cuisson, déposer la tranche de pain. Passer sous le grill quelques minutes (ou jusqu’à belle coloration dorée).


8 - Sortir du four et retourner la tranche de pain.


9 - Badigeonner avec la moitié du mélange de l’huile assaisonnée. (Conserver le reste pour les queues de homard).


10 - Remettre sous le grill et cuire jusqu’à belle coloration. Sortir du four et laisser tempérer.


11 - Hacher finement pour en faire une chapelure croquante à l’ail.


12 - Ajouter le zeste de citron. Mélanger et réserver.


Pour le crumble


13 - Dans un autre bol, mélanger les pistaches et les graines de tournesol.


14 - Déposer les queues de homard papillon et le reste de la chaire du homard sur une plaque à biscuit.


15 - Ajouter le reste de l’huile assaisonnée sur la chaire et garnir du mélange de pistaches.


16 - Cuire sous le grill (à BROIL 550 °F) 4 à 5 minutes (ou jusqu’à belle coloration).


17 - Sortir du four et réserver.


Pour les pâtes


18 - Dans une marmite d’eau bouillante, cuire les pâtes al dente (tel qu’indiqué sur l’emballage). Égoutter. Ajouter un filet d’huile d’olive.


19 - Ajouter directement dans la sauce chaude réservée. Ajouter un peu d’eau de cuisson. Mélanger délicatement.


20 - Servir aussitôt dans un plat de présentation. Garnir avec les queues de homard et la chaire aux pistaches sur le dessus.




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2 commentaires


  • Isabelle Huot Docteure en nutrition

    @Murielle : Bonjour Murielle, 5 variétés de repas sont disponibles dans 200 Metro. Ils se retrouveront bientôt chez IGA également. Tous mes plats sont disponibles sur ma boutique en ligne pour une livraison directement à votre domicile.


  • Murielle Lepine

    j aimrais savoir ou ont peux trouver de plat a quebec je reste a Ancienne Lorette je n en vois pas chez metro et iga merci


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