SPAGHETTIS AUX TOMATES ET AU HOMARD
- Portions : 4
- Préparation : 25 minutes
- Cuisson : 1 heure
- Calories : 490 cal
- Glucides : 69 g
- Fibres : 8 g
- Protéines : 24 g
Ingrédients
- 2 homards cuits décortiqués, les queues coupées en style papillon (Conserver les carcasses)
Sauce
- 5 ml (1 c. à thé) d’huile d’olive
- 2 gousses d’ail, hachées finement
- 5 ml (1 c. à thé) de chili broyé
- 60 (1/4 tasse) de vin blanc
- 1 contenant (283 g) de tomates cerises
- 250 ml (1 tasse) de fumet de poisson
- 5 ml (1 c. à thé) de sirop d’érable
- Sel et poivre, au goût
- Carcasses conservées des homards
- 60 ml (1/4 tasse) de basilic frais, haché
- 5 ml (1 c. à thé) de zeste de citron
Pain à l’ail
- 60 ml (1/4 tasse) d’huile d’olive
- 60 ml (1/4 tasse) de basilic frais, haché
- 1 gousse d’ail, haché
- 1 tranche de pain de blé entier
- 15 ml (1 c. à soupe) de zeste de citron
Crumble
- 30 ml (2 c. à soupe) de pistaches
- 30 ml (2 c. à soupe) de graines de tournesol écaillées
Pâtes
- 1 paquet (500 g) de pâtes spaghetti de blé entier
- 5 ml (1 c. à thé) d’huile d’olive
Étapes
Pour la sauce
1 - Dans une grande poêle antiadhésive, chauffer l’huile, l’ail et le chili broyé 2 à 3 minutes (ou jusqu’à ce que l’ail commence à dorer).
2 - Déglacer avec le vin blanc et laisser réduire, presque à sec. Ajouter les tomates, le fumet de poisson, le sirop d’érable, le sel et le poivre. Mélanger délicatement.
3 - Ajouter les carcasses des homards puis mélanger. Cuire doucement 45 à 60 minutes (ou jusqu’à l’obtention d’une texture consistante et onctueuse).
4 - Retirer du feu puis retirer les morceaux de carcasses.
5 - Remettre sur le feu. Ajouter la moitié de la chaire de homard, le basilic haché et le zeste de citron. Mélanger. Conserver au chaud.
Pour le pain à l’ail
6 - Dans un bol mélanger l’huile, le basilic et l’ail. Réserver.
7 - Sur une plaque de cuisson, déposer la tranche de pain. Passer sous le grill quelques minutes (ou jusqu’à belle coloration dorée).
8 - Sortir du four et retourner la tranche de pain.
9 - Badigeonner avec la moitié du mélange de l’huile assaisonnée. (Conserver le reste pour les queues de homard).
10 - Remettre sous le grill et cuire jusqu’à belle coloration. Sortir du four et laisser tempérer.
11 - Hacher finement pour en faire une chapelure croquante à l’ail.
12 - Ajouter le zeste de citron. Mélanger et réserver.
Pour le crumble
13 - Dans un autre bol, mélanger les pistaches et les graines de tournesol.
14 - Déposer les queues de homard papillon et le reste de la chaire du homard sur une plaque à biscuit.
15 - Ajouter le reste de l’huile assaisonnée sur la chaire et garnir du mélange de pistaches.
16 - Cuire sous le grill (à BROIL 550 °F) 4 à 5 minutes (ou jusqu’à belle coloration).
17 - Sortir du four et réserver.
Pour les pâtes
18 - Dans une marmite d’eau bouillante, cuire les pâtes al dente (tel qu’indiqué sur l’emballage). Égoutter. Ajouter un filet d’huile d’olive.
19 - Ajouter directement dans la sauce chaude réservée. Ajouter un peu d’eau de cuisson. Mélanger délicatement.
20 - Servir aussitôt dans un plat de présentation. Garnir avec les queues de homard et la chaire aux pistaches sur le dessus.
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j aimrais savoir ou ont peux trouver de plat a quebec je reste a Ancienne Lorette je n en vois pas chez metro et iga merci
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