20 décembre, 2022

TARTE AU CHOCOLAT, CROÛTE AU PAIN D’ÉPICES

Name: TARTE AU CHOCOLAT, CROÛTE AU PAIN D’ÉPICES
Prep time: 15 min
Cook time: 30 min
Total time: 45 min
Yield: 8
Ingredients: 750 ml (3 tasses) de farine blanche non blanchie; 7 ml (1 ½ c. à thé) de poudre à pâte; 10 ml (2 c. à thé) de cannelle moulue; 10 ml (2 c. à thé) de gingembre moulu; 3 ml (1/2c. à thé) de muscade moulue; 1 ml (1/4c. à thé) de clou de girofle moulu; 225 g (1/2 L) de beurre froid; 1 oeuf; 80 ml (1/3 tasse) d’eau glacée; 15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre blanc; 500 ml (2 tasses) de chocolat noir en pastilles; 125 ml (1/2 tasse) de lait de coco (le gras sur le dessus); 125 ml (1/2 tasse) de lait d’amandes; 60 ml (1/4 tasse) de sirop d’érable

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Portions : 8
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 30 minutes

Calories : 410 cal
Glucides : 50 g
Lipides : 21 g
Fibres : 4 g
Protéines : 6 g

Une tarte au chocolat avec une croûte de pain d'épice : le dessert idéal pour Noël. Une recette de la chef Mélanie Marchand.

Ingrédients

Pâte à tarte aux épices (pour 4 pâtes):

750 ml (3 tasses) de farine blanche non blanchie
7 ml (1 ½ c. à thé) de poudre à pâte
10 ml (2 c. à thé) de cannelle moulue
10 ml (2 c. à thé) de gingembre moulu
3 ml (1/2c. à thé) de muscade moulue
1 ml (1/4c. à thé) de clou de girofle moulu
225 g (1/2 L) de beurre froid
1 oeuf
80 ml (1/3 tasse) d’eau glacée
15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre blanc

Ganache :

500 ml (2 tasses) de chocolat noir en pastilles
125 ml (1/2 tasse) de lait de coco (le gras sur le dessus)
125 ml (1/2 tasse) de lait d’amandes
60 ml (1/4 tasse) de sirop d’érable

Étapes

Pour la pâte :

1 - Dans le bol du robot, mettre la farine, la poudre à pâte et les épices. Mixer quelques fois pour mélanger.

2 - Ajouter le beurre froid. Mixer pour sabler (le beurre doit avoir la grosseur d’un gros pois).

3 - Dans un bol, mélanger l’œuf, l’eau et le vinaigre. Réserver.

4 - Ajouter d’un coup au mélange de farine et mixer jusqu’à l’obtention d’une boule. Sortir du robot.

5 - Emballer et réfrigérer 30 minutes. Diviser en 4 (emballer et congeler les 3 autres morceaux).

6 - Préchauffer le four à 180C (350F).

7 - Abaisser 1 morceau de pâte et foncer un moule à fond amovible de 8 pouces.

8 - Piquer le fond de tarte avec une fourchette. Ajouter un papier parchemin par-dessus. Ajouter des pois pour empêcher la pâte de lever pendant la cuisson.

9 - Cuire au four 15 minutes. Sortir du four. Retirer le papier et les pois.

10 - Remettre au four et cuire à nouveau15 minutes (jusqu’à belle coloration).

11 - Sortir du four. Laisser refroidir complètement avant d’utiliser.

Pour la ganache

12 - Mettre les pastilles de chocolat dans un cul de poule. Faire fondre doucement en bain-marie.

13 - Quand le chocolat est fondu a moitié, ajouter le reste des ingrédients de la ganache.

14 - Quand tout est fondu, retirer le cul-de-poule du bain-marie. Laisser tempérer.

15 - Verser sur la croûte.

16 - Mettre au réfrigérateur tout une nuit.

17 - Sortir du réfrigérateur. Décorer à votre façon.

18 - Couper un morceau. Servir.

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