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Le tempeh, un produit fait à partir de soya fermenté, est encore bien peu cuisiné chez nous. Cette recette à l'orientale est une savoureuse façon de le découvrir! #TEMPEH

 

TEMPEH À L'ASIATIQUE ET CHOU CROQUANT MARINÉ

Portions : 4      Préparation : 20 minutes        Cuisson :  20 minutes


INGRÉDIENTS

Salade

    • 250 ml (1 tasse) de chou de Savoie, ciselé finement
    • 60 ml (1/4 tasse) de chou rouge, ciselé finement
    • 1 carotte, coupée en fines juliennes
    • 3 oignons verts, ciselés finement
    • 45 ml (3 c. à soupe) de vinaigre de riz
    • 30 ml (2 c. à soupe) d’huile de sésame
    • Coriandre fraîche, hachée ou basilic frais, haché
    • Fleur de sel et poivre 
    • 1 bloc de tempeh nature 

Sauce

    • 60 ml (1/4 tasse) de sauce gochujang
    • 30 ml (2 c. à soupe) d’huile d’olive
    • 30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre de riz
    • 30 ml (2 c. à soupe) de sauce soya réduite en sodium
    • 30 ml (2 c. à soupe) d’huile de sésame
    • 30 ml (2 c. à soupe) de sirop d’érable
    • 1 gousse d’ail, hachée finement
    • 15 ml (1c. à soupe) de gingembre frais, râpé
    • 30 ml (2 c. à soupe) d’eau

 

PRÉPARATION

- Préchauffer le four à 200 °C (400 °F).

- Dans un bol, mélanger ensemble tous les ingrédients de la salade. Réserver.

- Le tempeh offre une meilleure saveur lorsqu'il est bouilli avant utilisation. Dans une passoire de type steamer, cuire vapeur le bloc coupé en deux environ 10-15 minutes. Retirer. Réserver et laisser tempérer. Défaire en petits morceaux. (cuire le tempeh, coupé en deux, dans un peu d'eau bouillante si vous n'avez pas de passoire de type steamer, de 10 à 15 minutes).

- Sur une plaque allant au four et recouverte d'un papier parchemin, cuire ensuite les morceaux de tempeh environ 20 minutes en retournant à mi-cuisson et jusqu’à une belle coloration.

- Pendant ce temps, dans un bol, mélanger ensemble tous les ingrédients de la sauce.

Ajouter 2-3 cuillères à soupe de sauce sur le tempeh encore chaud, tout juste sorti du four. Bien mélanger.

Servir sur du riz accompagné de la salade. Ajouter le reste de la sauce sur le tempeh et garnir d’arachides et de coriandre fraîche au moment de déguster!

 

Merci à Mélanie Marchand pour cette délicieuse recette! Pour revoir notre chef à l'oeuvre dans la préparation de cette recette : 

 

 
 
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6 commentaires

  • Isabelle Huot Docteure en nutrition: March 24, 2021

    @Dominique : Oui, le tempeh est une protéine de choix! Une portion de tempeh équivaut à 100 g. Il est fabriqué à partir de fèves de soya qu’on a fait fermenter!

  • Isabelle Huot Docteure en nutrition: March 24, 2021

    @Mona: Dans la section des sauces et condiments! Si votre supermarché propose une section de produits plus exotiques ou de produits d’ailleurs, elle y sera peut-être! La sauce gochujang a une saveur unique, mais peut-être que la harissa ferait l’affaire (faite aussi de piments forts).

  • Isabelle Huot Docteure en nutrition: March 24, 2021

    @Lynda: Personnellement, je la trouve chez IGA. Le Choix du Président en propose également une!

  • dominique parenteau: March 24, 2021

    Bonjour. Est-ce que le Tempeh est considéré comme une protéine ?
    Si oui, on peut penser en manger combien pour faire un repas ? Est-ce calorique ?
    Quand on dit : Tofu fermenté veut dire quoi exactement ?
    Merci

  • Mona : March 24, 2021

    Bonjour,

    Dans quelle section a l’épicerie peut-on trouver la sauce gochujang?
    Par quoi peut-on remplacer la sauce gochujang si on ne peut pas la trouver.
    J’ai très hâte d’essayer cette recette 😊

    Merci

  • Lynda: March 24, 2021

    Bonjour, à quel endroit que je peux trouver la sauce ou pâte gochujang. Je n’en trouve pas dans les épiceries.

    Merci et bonne continuité !

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