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Aug 26, 2025

LES JAMBONS TRANCHÉS AU BANC D’ESSAI

Viandes transformées et cancer Les nitrites utilisés en tant qu’additifs alimentaires servent à empêcher le développement de bactéries pathogènes (ex.: salmonelles, listeria). Cependant, des composés cancérogènes, les composés nitrosés, peuvent se former suite à la consommation de nitrites. Une dose journalière admissible (DJA) a été établie à 0,07 mg/kg/jour pour les nitrites. Cette dose représente la quantité de nitrites qu’une personne devrait pouvoir consommer au quotidien sans risque pour sa santé. L’Agence nationale de sécurité sanitaire de l’alimentation, de l’environnement et du travail (ANSES), un organisme public français qui contribue à assurer la sécurité sanitaire humaine dans le domaine de l’alimentation, recommande de limiter la consommation de charcuteries à 150 grammes par semaine. Nitrites ou extraits de céleri de culture? Dans certaines charcuteries, les nitrites ont été remplacés par des extraits de céleri de culture. Toutefois, selon l’ANSES, ces extraits exposent également les consommateurs aux nitrites, puisque les nitrates naturels qu’ils contiennent sont transformés en nitrites sous l’action de bactéries. Que les viandes transformées contiennent des nitrites ou des extraits de céleri de culture, il faut limiter leur consommation. Mon conseil Variez vos sandwichs en misant sur des sources de protéines comme le poulet, le hummus, le thon, le saumon ou les œufs. Réservez les charcuteries à quelques occasions par mois. Parmi celles-ci, le jambon se distingue par sa faible teneur en gras et en gras saturés, bien qu’il demeure, comme toutes les viandes transformées, une source importante de sodium. Le jambon fumé Forêt-Noire Le Petit Charcutier complète les moins bons choix, il contient moins de protéines (8,8 g) et légèrement plus de sodium (473 mg) que la moyenne. Enfin, la liste des ingrédients présente de nombreux additifs, dont du nitrite de sodium. Le jambon fumé Forêt-Noire de Sélection fait partie des moins bons choix. Il fournit moins de protéines (9 g) et légèrement plus de sodium (480 mg) que la moyenne. De plus, la liste des ingrédients renferme plusieurs additifs, dont du nitrite de sodium.

La rentrée scolaire rime souvent avec sandwich! Et parmi les classiques indétrônables, le sandwich au jambon arrive en tête: simple, rapide et généralement apprécié autant par les petits que les grands. Pourtant, les charcuteries sont de plus en plus ciblées pour leurs effets néfastes sur la santé.

Faut-il pour autant bannir le jambon tranché des boîtes à lunch? Certains produits se démarquent-ils par une meilleure composition?

Lisez la suite de mon article pour découvrir les meilleures options :