7 comments ·Dec 28, 2022

CHICKEN, CHICKPEA, SWEET POTATO AND COCONUT CASSEROLE

Name: CHICKEN, CHICKPEA, SWEET POTATO AND COCONUT CASSEROLE
Prep time: 15 min
Cook time: 40 min
Total time: 55 min
Yield: 6
Ingredients: 30 ml (2 tbsp.) olive oil; 2 chicken breasts, cut into pieces; 1 onion, chopped; 2 cloves of garlic, finely chopped; 15 ml (1 tbsp.) fresh ginger, grated; 2 sweet potatoes, peeled and cubed; 500 ml (2 cups) vegetable broth; 1 can (400g) diced tomatoes; 1 can (400ml) light coconut milk; 5ml (1 tsp) curry; 5 ml (1 tsp) turmeric; 60 ml (1/4 cup) peanuts; 1 bunch fresh cilantro; 30 ml (2 tbsp.) tablespoons) peanut butter; 250 ml (1 cup) kale, chopped; 1 can (400 g) chickpeas, drained and rinsed

Servings : 6
Preparation : 15 minutes
Cook time : 40 minutes

Calories : 430 cal
Carbohydrate : 33 g
Lipid : 19 g
Fiber : 8 g
Protein : 31 g

Essayez cette savoureuse recette remplie de saveurs. Casserole de poulet, pois chiches et patate douce. Une recette signée Isabelle Huot Docteure en nutrition.

Ingredients

30 ml (2 tbsp.) olive oil
2 chicken breasts, cut into pieces
1 onion, chopped
2 cloves of garlic, finely chopped
15 ml (1 tbsp.) fresh ginger, grated
2 sweet potatoes, peeled and cubed
500 ml (2 cups) vegetable broth
1 can (400g) diced tomatoes
1 can (400ml) light coconut milk
5ml (1 tsp) curry
5 ml (1 tsp) turmeric
60 ml (1/4 cup) peanuts
1 bunch fresh cilantro
30 ml (2 tbsp.) tablespoons) peanut butter
250 ml (1 cup) kale, chopped
1 can (400 g) chickpeas, drained and rinsed

Steps

1 - In a large saucepan, heat the oil. Cook the chicken pieces until nicely browned.

2 - Add the onion, garlic and ginger. Cook 1 to 2 minutes.

3 - Add the sweet potatoes. Cook 1 to 2 minutes.

4 - Moisten with the broth. Add the tomatoes, coconut milk, curry, turmeric, peanuts and fresh coriander. boil.

5 - Cook gently 15 to 20 minutes (or until the potatoes are tender).

6 - Add the peanut butter, kale and chickpeas. Mix gently. Cook 2-3 minutes (can be frozen at this stage).

7 - Serve. Garnish with fresh cilantro and lime juice to taste.

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7 comments

Isabelle Huot Docteure en nutrition Feb 20, 2023

@Bianca : Bonjour Bianca, merci beaucoup pour votre beau commentaire!
Bianca Feb 20, 2023

J’ai fais cettte recette ce soir…..delicieux
Isabelle Huot Docteure en nutrition Feb 06, 2023

@Murielle : Bonjour Murielle, merci pour votre beau commentaire! Oui, tout à fait, vous pouvez choisir la formule abonnement pour recevoir vos plats chaque mois (ou chaque 2 mois). :)
Murielle Feb 06, 2023

J’aime beaucoup cette recette réconfortant.
Et venant de vous Dre I. Huot, je suis en confiance de me nourrir mieux et surtout avec plus de variétés. Merci beaucoup pour votre magnifiques travailles.

Si je commande vos plats préparer, est-ce que je peux commander une boîte par mois ? Je ne veux pas recevoir une livraison chaque semaine ?

Merci beaucoup
Murielle 👌😊
France Jan 19, 2023

Cette recette est vraiment délicieuse, en plus d’avoir 4 belles portions au congélateur. Merci

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