CHICKEN, CHICKPEA, SWEET POTATO AND COCONUT CASSEROLE
- Servings : 6
- Preparation : 15 minutes
- Cook time : 40 minutes
- Calories : 430 cal
- Carbohydrate : 33 g
- Lipid : 19 g
- Fiber : 8 g
- Protein : 31 g
Ingredients
- 30 ml (2 tbsp.) olive oil
- 2 chicken breasts, cut into pieces
- 1 onion, chopped
- 2 cloves of garlic, finely chopped
- 15 ml (1 tbsp.) fresh ginger, grated
- 2 sweet potatoes, peeled and cubed
- 500 ml (2 cups) vegetable broth
- 1 can (400g) diced tomatoes
- 1 can (400ml) light coconut milk
- 5ml (1 tsp) curry
- 5 ml (1 tsp) turmeric
- 60 ml (1/4 cup) peanuts
- 1 bunch fresh cilantro
- 30 ml (2 tbsp.) tablespoons) peanut butter
- 250 ml (1 cup) kale, chopped
- 1 can (400 g) chickpeas, drained and rinsed
Steps
1 - In a large saucepan, heat the oil. Cook the chicken pieces until nicely browned.
2 - Add the onion, garlic and ginger. Cook 1 to 2 minutes.
3 - Add the sweet potatoes. Cook 1 to 2 minutes.
4 - Moisten with the broth. Add the tomatoes, coconut milk, curry, turmeric, peanuts and fresh coriander. boil.
5 - Cook gently 15 to 20 minutes (or until the potatoes are tender).
6 - Add the peanut butter, kale and chickpeas. Mix gently. Cook 2-3 minutes (can be frozen at this stage).
7 - Serve. Garnish with fresh cilantro and lime juice to taste.
@Bianca : Bonjour Bianca, merci beaucoup pour votre beau commentaire!
J’ai fais cettte recette ce soir…..delicieux
@Murielle : Bonjour Murielle, merci pour votre beau commentaire! Oui, tout à fait, vous pouvez choisir la formule abonnement pour recevoir vos plats chaque mois (ou chaque 2 mois). :)
J’aime beaucoup cette recette réconfortant.
Et venant de vous Dre I. Huot, je suis en confiance de me nourrir mieux et surtout avec plus de variétés. Merci beaucoup pour votre magnifiques travailles.Si je commande vos plats préparer, est-ce que je peux commander une boîte par mois ? Je ne veux pas recevoir une livraison chaque semaine ?
Merci beaucoup
Murielle 👌😊Cette recette est vraiment délicieuse, en plus d’avoir 4 belles portions au congélateur. Merci
7 comments