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Article sur le quinoa et sa valeur nutritive, signé Isabelle Huot Docteure en nutrition

Par Isabelle Huot et son équipe

À LA DÉCOUVERTE DU QUINOA

Par Isabelle Huot et son équipe

À LA DÉCOUVERTE DU QUINOA

Il est révolu le temps où le quinoa était exclusivement réservé aux magasins d’alimentation naturelle! Gagnant de plus en plus en popularité, le quinoa se retrouve maintenant sur les tablettes des supermarchés et fait partie des incontournables à avoir dans son garde-manger! Encore sceptique? Sa valeur nutritive, son petit goût de noisette et sa polyvalence vous convaincront sans doute de l’ajouter au panier d’épicerie!

 

« Graine d’or des Incas »

Originaire d’Amérique du Sud, le quinoa, aussi appelé « graine d’or des Incas » est cultivé depuis plus de 5000 ans. Cependant, son utilisation culinaire est assez récente dans les foyers québécois. Tout comme le sarrasin et l’amarante, le quinoa est considéré comme une « pseudo-céréale ». En effet, bien qu’on l’apprête et le consomme comme une céréale, il est pourtant le fruit d’une plante.

D’un point de vue nutritionnel, le quinoa contient deux fois plus de protéines que les autres produits céréaliers tels que le riz et le couscous. Les protéines du quinoa sont dites « complètes », puisqu’elles fournissent tous les acides aminés essentiels au bon fonctionnement du corps. Avec son contenu élevé en fibres (5,5 g par tasse de quinoa cuit), il contribue à la prévention des maladies cardiovasculaires et du diabète, assure une bonne fonction intestinale et contribue à la satiété. Le quinoa est une excellente source de magnésium, de fer et de potassium. Dépourvu de gluten, il convient au menu des personnes atteintes de la maladie cœliaque (intolérance au gluten). Bien que la couleur des grains varie selon les espèces (rouge, rose, brun, jaune…), cela n’affecte en rien sa valeur nutritive.

Bon à savoir!

Il est conseillé de rincer le quinoa avant de le cuire. Pourquoi? La raison est fort simple! Le quinoa est recouvert de substances appelées « saponines » qui peuvent nuire à l’absorption des nutriments et qui peuvent également conférer un petit goût amer à l’aliment. Il est donc conseillé de le rincer à l’eau courante jusqu’à ce que l’eau ne mousse plus.

Le quinoa au menu!

Le quinoa est une belle alternative à la plupart des céréales plus traditionnellement utilisées comme accompagnement (riz, pâtes, couscous…). Pour l’apprêter, on le cuit une quinzaine de minutes à feu doux dans une eau préalablement portée à ébullition. Délicieux dans les salades, on peut également l’incorporer aux soupes et potages et, pourquoi pas, aux sautés!

L’industrie alimentaire propose également plusieurs produits à base de quinoa : barres granola, pains, craquelins… Certaines compagnies vont même jusqu’à offrir des produits dont l’aliment vedette est le quinoa. C’est le cas notamment de la marque GoGoQuinoa qui propose des produits comme des spaghettis, des nouilles, des flocons de quinoa instantanés (belle alternative au gruau!), de la farine de quinoa et plus encore.

Y goûter, c’est l’adopter!

 

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