CARPACCIO DE SAUMON EN POTAGE, ORANGE, CONCOMBRE

Portions : 4      Préparation : 15 minutes        Cuisson : 3 à 4 minutes

Calories : 325  | Lipides : 22 g | Glucides : 8 g  | Fibres : 1,5 g | Protéines : 22 g


INGRÉDIENTS  

• 1 filet de saumon de 400 g, sans la peau
• Assaisonnements à viandes exquises d’Isabelle Huot Docteure en nutrition

Vinaigrette :

• 45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive
• 15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre de riz
• 30 ml (2 c. à soupe) de jus d’orange frais pressé
• Le zeste d’une moitié d’orange 
• 2,5 ml (½ c. à thé) de sirop d’érable
• Sel et poivre noir au goût

Garniture :

• Restant de potage (par exemple : potage de carotte, tomate et lait de coco) 
• ½  concombre libanais, coupé en fines tranches et en brunoise 
• 1 petite tomate, coupée en brunoise 
• 30 ml (2 c. à soupe) de pistaches, hachées

PRÉPARATION 

- Dans une poêle bien chaude antiadhésive, saisir le poisson 1 à 2 minutes de chaque côté. Ajouter les assaisonnements au goût. Retirer du feu et laisser tempérer.

- Pendant ce temps, dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette.

- Dans le fond d’une assiette, ajouter un peu de potage.

- Trancher finement le filet de saumon refroidi.

- Ajouter les garnitures et le carpaccio sur le potage.

- Arroser d’un filet de vinaigrette au goût et ajouter les pistaches hachées. 

Merci à Mélanie Marchand pour cette délicieuse recette! Pour revoir notre chef à l'œuvre dans la préparation de cette recette :