
CARPACCIO DE SAUMON EN POTAGE, ORANGE, CONCOMBRE
Portions : 4 Préparation : 15 minutes Cuisson : 3 à 4 minutes
Calories : 325 | Lipides : 22 g | Glucides : 8 g | Fibres : 1,5 g | Protéines : 22 g
INGRÉDIENTS
- 1 filet de saumon de 400 g, sans la peau
- Assaisonnements à viandes exquises d’Isabelle Huot Docteure en nutrition
Vinaigrette :
- 45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive
- 15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre de riz
- 30 ml (2 c. à soupe) de jus d’orange frais pressé
- Le zeste d’une moitié d’orange
- 2,5 ml (½ c. à thé) de sirop d’érable
- Sel et poivre noir au goût
Garniture :
- Restant de potage (par exemple : potage de carotte, tomate et lait de coco)
- ½ concombre libanais, coupé en fines tranches et en brunoise
- 1 petite tomate, coupée en brunoise
- 30 ml (2 c. à soupe) de pistaches, hachées
PRÉPARATION
- Dans une poêle bien chaude antiadhésive, saisir le poisson 1 à 2 minutes de chaque côté. Ajouter les assaisonnements au goût. Retirer du feu et laisser tempérer.
- Pendant ce temps, dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette.
- Dans le fond d’une assiette, ajouter un peu de potage.
- Trancher finement le filet de saumon refroidi.
- Ajouter les garnitures et le carpaccio sur le potage.
- Arroser d’un filet de vinaigrette au goût et ajouter les pistaches hachées.
Merci à Mélanie Marchand pour cette délicieuse recette! Pour revoir notre chef à l'œuvre dans la préparation de cette recette :
0 commentaires