CARPACCIO DE SAUMON EN POTAGE, ORANGE, CONCOMBRE

  • Portions : 4
  • Préparation : 15 minutes
  • Cuisson : 4 minutes
  • Calories : 325 cal
  • Glucides : 8 g
  • Lipides : 22 g
  • Fibres : 2 g
  • Protéines : 27 g
Isabelle Huot Docteure en nutrition vous propose la recette de carpaccio de saumon de la chef culinaire, Mélanie Marchand.

Ingrédients

  • 1 filet de saumon de 400 g, sans la peau
  • Assaisonnements à viandes exquises d’Isabelle Huot Docteure en nutrition, au goût

Vinaigrette

  • 45 ml (3 c. à soupe) d’huile d’olive
  • 15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre de riz
  • 30 ml (2 c. à soupe) de jus d’orange frais pressé
  • Le zeste d’une moitié d’orange
  • 2,5 ml (½ c. à thé) de sirop d’érable
  • Sel et poivre noir au goût

Garniture

  • Restant de potage (par exemple : potage de carotte, tomate et lait de coco)
  • ½ concombre libanais, coupé en fines tranches et en brunoise
  • 1 petite tomate, coupée en brunoise
  • 30 ml (2 c. à soupe) de pistaches, hachées


Étapes

1 - Dans une poêle bien chaude antiadhésive, saisir le poisson 1 à 2 minutes de chaque côté. Ajouter les assaisonnements au goût. Retirer du feu et laisser tempérer.


2 - Pendant ce temps, dans un bol, mélanger tous les ingrédients de la vinaigrette.


3 - Dans le fond d’une assiette, ajouter un peu de potage.


4 - Trancher finement le filet de saumon refroidi.


5 - Ajouter les garnitures et le carpaccio sur le potage.


6 - Arroser d’un filet de vinaigrette au goût et ajouter les pistaches hachées.



Produits utilisés



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