MOUSSE VÉGANE AU CHOCOLAT


  • Préparation : 30 minutes
  • Cuisson : 15 minutes
La meilleure des mousses véganes (végétaliennes) au chocolat sur le blogue santé d'Isabelle Huot Docteure en nutrition

Ingrédients

  • 2 conserves de 540 ml de pois chiches, égouttées (conserver le liquide)
  • 2 ml (1/2 c. à thé) de poudre de tartre
  • 200 g (environ 350 ml) de chocolat noir 65 %, haché finement
  • 125 ml (1/2 tasse) de crème de noix de coco
  • 5 ml (1 c. à thé) d’essence de vanille
  • 45 ml (3 c. à soupe) de sucre
  • Pincée de sel de mer

Garniture

  • Crème fouettée de crème de noix de coco
  • Chocolat noir 65 %, haché


Étapes

1 - Dans une marmite, verser le liquide des conserves (utiliser les pois chiches pour une prochaine recette) et la poudre de tartre. Porter à ébullition et laisser réduire de moitié environ 10-12 minutes. Réserver. Placer au réfrigérateur.


2 - Dans un grand bol, faire fondre doucement le chocolat, la crème de noix de coco et l’essence de vanille en bain-marie. Mélanger jusqu’à ce que tout soit fondu (ne pas trop chauffer pour ne pas faire séparer). Retirer du bain-marie. Laisser tempérer.


3 - Dans un autre bol, déposer l'aquafaba réduit (liquide des conserves) et la moitié du sucre. À l’aide du batteur électrique, fouetter 1 minute. Ajouter le reste du sucre et continuer de fouetter jusqu’à ce que des pics fermes se forment (cela peut prendre de 10-15 minutes, ne pas désespérer!).


4 - Ajouter un tiers de cette préparation au chocolat fondu. Plier délicatement à l’aide d’une spatule. Ajouter le reste de la préparation et continuer de plier délicatement pour laisser du volume.


5 - Verser dans de jolies verrines. Réfrigérer minimum 4 heures.


6 - Servir avec de la crème fouettée de noix de coco et du chocolat râpé en guise de garniture.




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3 commentaires


  • ERNEST UNGUREANU

    Bonjour,
    J’ai lu votre article sur le chocolat. Très documenté. J’ai compris ce que je savais déjà, plus ou moins — les bienfaits globaux pour la santé augmentent avec le pourcentage de cacao.

    Certainement, je n’achète jamais de « friandises de chocolat » sans cacao, ou si peu, mais par contre pleines de cochonneries qui font vivre les industries chimiques…

    L’aspect gustatif, je ne l’ai pas remarqué de façon spéciale dans votre article. En ce qui me concerne, si mon intuition me dit que le chocolat à 99 % de cacao est le meilleur pour la santé, il est aussi le plus fade. Dilemme…


  • Isabelle Huot Docteure en nutrition

    @Louise La crème de noix de coco peut se remplacer par de la crème 35% ou par des blancs d’œufs. Cependant, dans ce cas, la recette ne sera plus végane.


  • Louise

    Bonjour, par quoi pourrait-on remplacer la crème de noix de coco? Par de la crème 35%, est ce qu’on pourrait? Où s’il y a autre chose
    Merci


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