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Connaissez-vous l'aquafaba? Il s'agit en fait du liquide des conserves des légumineuses. Et bien, sachez qu'on peut l'utiliser dans des recettes! #MOUSSECHOCOLAT

 

MOUSSE VÉGANE AU CHOCOLAT

Portions : 6      Préparation : 30 minutes        Cuisson : 15 minutes


INGRÉDIENTS

  • 2 conserves de 540 ml de pois chiches, égouttées (conserver le liquide)
  • 2 ml (1/2 c. à thé) de poudre de tartre
  • 200 g (environ 350 ml) de chocolat noir 65 %, haché finement
  • 125 ml (1/2 tasse) de crème de noix de coco
  • 5 ml (1 c. à thé) d’essence de vanille
  • 45 ml (3 c. à soupe) de sucre
  • Pincée de sel de mer

    Garniture :

    • Crème fouettée de crème de noix de coco
    • Chocolat noir 65 %, haché

        

      PRÉPARATION

      Dans une marmite, verser le liquide des conserves (utiliser les pois chiches pour une prochaine recette) et la poudre de tartre. Porter à ébullition et laisser réduire de moitié environ 10-12 minutes. Réserver. Placer au réfrigérateur.

      Dans un grand bol, faire fondre doucement le chocolat, la crème de noix de coco et l’essence de vanille en bain-marie. Mélanger jusqu’à ce que tout soit fondu (ne pas trop chauffer pour ne pas faire séparer). Retirer du bain-marie. Laisser tempérer.

      Dans un autre bol, déposer l'aquafaba réduit (liquide des conserves) et la moitié du sucre.  À l’aide du batteur électrique, fouetter 1 minute. Ajouter le reste du sucre et continuer de fouetter jusqu’à ce que des pics fermes se forment (cela peut prendre de 10-15 minutes, ne pas désespérer!). 

      Ajouter un tiers de cette préparation au chocolat fondu. Plier délicatement à l’aide d’une spatule. Ajouter le reste de la préparation et continuer de plier délicatement pour laisser du volume.

      Verser dans de jolies verrines. Réfrigérer minimum 4 heures.

      Servir avec de la crème fouettée de noix de coco et du chocolat râpé en guise de garniture.

       

       

      Merci à Mélanie Marchand pour cette délicieuse recette! Pour revoir notre chef à l'oeuvre dans la préparation de cette recette :

       

       

        
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      2 commentaires

      • Isabelle Huot Docteure en nutrition: June 01, 2021

        @Louise La crème de noix de coco peut se remplacer par de la crème 35% ou par des blancs d’œufs. Cependant, dans ce cas, la recette ne sera plus végane.

      • Louise: June 01, 2021

        Bonjour, par quoi pourrait-on remplacer la crème de noix de coco? Par de la crème 35%, est ce qu’on pourrait? Où s’il y a autre chose
        Merci

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