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Connaissez-vous l'aquafaba? Il s'agit en fait du liquide des conserves des légumineuses. Et bien, sachez qu'on peut l'utiliser dans des recettes! #MOUSSECHOCOLAT

 

MOUSSE VÉGANE AU CHOCOLAT

Portions : 6      Préparation : 30 minutes        Cuisson : 15 minutes


INGRÉDIENTS

  • 2 conserves de 540 ml de pois chiches, égouttées (conserver le liquide)
  • 2 ml (1/2 c. à thé) de poudre de tartre
  • 200 g (environ 350 ml) de chocolat noir 65 %, haché finement
  • 125 ml (1/2 tasse) de crème de noix de coco
  • 5 ml (1 c. à thé) d’essence de vanille
  • 45 ml (3 c. à soupe) de sucre
  • Pincée de sel de mer

    Garniture :

    • Crème fouettée de crème de noix de coco
    • Chocolat noir 65 %, haché

        

      PRÉPARATION

      Dans une marmite, verser le liquide des conserves (utiliser les pois chiches pour une prochaine recette) et la poudre de tartre. Porter à ébullition et laisser réduire de moitié environ 10-12 minutes. Réserver. Placer au réfrigérateur.

      Dans un grand bol, faire fondre doucement le chocolat, la crème de noix de coco et l’essence de vanille en bain-marie. Mélanger jusqu’à ce que tout soit fondu (ne pas trop chauffer pour ne pas faire séparer). Retirer du bain-marie. Laisser tempérer.

      Dans un autre bol, déposer l'aquafaba réduit (liquide des conserves) et la moitié du sucre.  À l’aide du batteur électrique, fouetter 1 minute. Ajouter le reste du sucre et continuer de fouetter jusqu’à ce que des pics fermes se forment (cela peut prendre de 10-15 minutes, ne pas désespérer!). 

      Ajouter un tiers de cette préparation au chocolat fondu. Plier délicatement à l’aide d’une spatule. Ajouter le reste de la préparation et continuer de plier délicatement pour laisser du volume.

      Verser dans de jolies verrines. Réfrigérer minimum 4 heures.

      Servir avec de la crème fouettée de noix de coco et du chocolat râpé en guise de garniture.

       

       

      Merci à Mélanie Marchand pour cette délicieuse recette! Pour revoir notre chef à l'oeuvre dans la préparation de cette recette :

       

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      3 commentaires

      • ERNEST UNGUREANU: February 15, 2022

        Bonjour,
        J’ai lu votre article sur le chocolat. Très documenté. J’ai compris ce que je savais déjà, plus ou moins — les bienfaits globaux pour la santé augmentent avec le pourcentage de cacao.

        Certainement, je n’achète jamais de « friandises de chocolat » sans cacao, ou si peu, mais par contre pleines de cochonneries qui font vivre les industries chimiques…

        L’aspect gustatif, je ne l’ai pas remarqué de façon spéciale dans votre article. En ce qui me concerne, si mon intuition me dit que le chocolat à 99 % de cacao est le meilleur pour la santé, il est aussi le plus fade. Dilemme…

      • Isabelle Huot Docteure en nutrition: June 01, 2021

        @Louise La crème de noix de coco peut se remplacer par de la crème 35% ou par des blancs d’œufs. Cependant, dans ce cas, la recette ne sera plus végane.

      • Louise: June 01, 2021

        Bonjour, par quoi pourrait-on remplacer la crème de noix de coco? Par de la crème 35%, est ce qu’on pourrait? Où s’il y a autre chose
        Merci

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